Dans la région rurale "banane douce - mangue parfumée" de Yên Châu, les bananiers nguôn sont depuis longtemps familiers aux compatriotes thaïs noirs. Contrairement aux variétés de bananes ordinaires, les bananiers nguôn poussent séparément, ne se ramifient pas, sont souvent ramenés de la forêt par les habitants pour être plantés autour des jardins, sur les champs pour une utilisation pratique.
Selon les personnes âgées du village, auparavant, les bananes nguon étaient principalement connues pour leur utilisation pour faire tremper les fruits dans de l'alcool, créant ainsi une saveur unique. Plus tard, pendant leur vie, les habitants ont commencé à expérimenter l'utilisation de la partie verte pour faire de la soupe.
M. Lò Văn Phòng, du village de Búng, commune de Yên Châu, a déclaré: "Auparavant, les habitants n'utilisaient que des bananes réfrigérées pour faire macérer dans de l'alcool. Plus tard, les anciens ont essayé de faire de la soupe à partir de la partie jeune du tronc, ont constaté que le plat avait un goût savoureux et parfumé typique et est devenu progressivement familier".
D'un plat expérimental, la soupe de banane nguôn est progressivement devenue un plat typique, apparaissant à la fois dans les repas quotidiens et lors d'occasions importantes du village.
Pour les Thaïs de Yên Châu, le canh cuổi nguôn est un plat indispensable lors des fêtes, du Têt, des festivals du village, en particulier lors des mariages. Chaque fois qu'il y a une grande affaire, les gens préparent ensemble les ingrédients, créant une atmosphère de cohésion communautaire.
La préparation de ce plat est également clairement assignée. Les jeunes sont chargés de couper les bananes, de les ramener de la forêt ou des champs. Les hommes séparent les pédoncules, retirent la peau dure pour récupérer le jeune noyau à l'intérieur. Le noyau est ensuite haché finement, trempé dans de l'eau salée pour conserver la couleur et la croquante.
L'étape de cuisson de la soupe est généralement assurée par des femmes. Les bananes sont mises dans une marmite de bouillon d'os ou de jus de viande, cuites sur un feu de bois à feu moyen. Le cuisinier doit bien faire la soupe pour que les bananes soient tendres, molles mais pas pâteuses.
M. Lừ Văn Thanh, du village de Tủm, a partagé: "La soupe nguôn doit être cuite longtemps pour que les bananes absorbent le goût. Lorsqu'elle est presque cuite, elle est assaisonnée et des légumes sauvages sont ajoutés pour créer un arôme caractéristique".
Grâce à la combinaison de légumes et de feuilles de forêt, le bol de soupe de cuổi nguôn a une couleur blanc ivoire, la saveur savoureuse des bananes se mélange à la soupe sucrée et légère, créant une saveur riche et facile à manger.
Selon Mme Hoàng Thị Thoát, présidente du club culturel Thái bản Đán, le cuổi nguôn n'est pas seulement un plat, mais aussi une caractéristique culturelle typique du peuple Thái noir.
Lors des fêtes du Têt ou des jours de joie du village, le plateau de nourriture est presque indispensable avec cette soupe. C'est un plat qui existe depuis longtemps, associé aux souvenirs de nombreuses générations", a déclaré Mme Thoát.
Bien que la vie change de plus en plus, de nombreux nouveaux plats apparaissent, mais le cuoi nguon conserve toujours sa place dans la culture culinaire locale. Non seulement les personnes âgées, mais aussi les jeunes sont familiers et participent au processus de préparation.
Lừ Thị Hương, une habitante du village de Tủm, a partagé: "Depuis que je suis petite, je suis habituée à la soupe nguôn préparée par ma grand-mère et ma mère. Chaque fois que le village a quelque chose à faire, nous participons également à la préparation, ce qui nous permet de mieux comprendre les coutumes et de vouloir préserver ce plat".
Aujourd'hui, outre les spécialités célèbres, le couoi nguon est également devenu un plat que les touristes recherchent pour déguster lorsqu'ils viennent à Yen Chau. Non seulement il porte la saveur des montagnes et des forêts, mais la soupe exprime également la cohésion communautaire et la beauté culturelle transmise de génération en génération.
