Avec des centaines d'années d'existence et de développement, le métier de fabrication de sauce de poisson au marché de Chau Doc (quartier de Chau Doc) joue toujours un rôle particulier dans la vie des habitants de la région en amont de la province d'An Giang. Non seulement le marché est un lieu de commerce animé, mais il est également considéré comme la "capitale de la sauce de poisson" du Sud-Ouest avec de nombreuses spécialités imprégnées de saveurs fluviales.
Dès le petit matin, de nombreux stands étaient bondés de personnes choisissant des types de sauce de poisson célèbres tels que la sauce de poisson linh, la sauce de poisson sặc, la sauce de poisson sọc, le ba khía ou les types de produits aquatiques secs typiques de l'Ouest. De nombreux touristes ont déclaré qu'il suffisait de visiter le marché de Châu Đốc pour trouver la plupart des spécialités célèbres du delta du Mékong.
Selon les petits commerçants, les matières premières pour faire de la sauce de poisson fermentée sont principalement les types de poissons qui apparaissent beaucoup pendant la saison des crues, tels que le poisson linh et le poisson chốt. Du mois de juillet à novembre environ de chaque année, c'est la période où les gens entrent dans la plus grande saison de fabrication de sauce de poisson fermentée en raison de l'abondance de poissons, de la chair ferme et de la meilleure qualité après fermentation.
Non seulement diversifiés en types, les plats préparés à partir de sauce de poisson créent également les caractéristiques de la cuisine de l'Ouest. Les habitants locaux utilisent souvent de la sauce de poisson crue, braisée ou cuite à la vapeur... avec des œufs de canard, du lard. Accompagnant les plats de sauce de poisson, il y a des légumes et des fruits.
M. Trần Văn Phú, un touriste venu de Hô Chi Minh-Ville, a partagé qu'il avait mangé de la sauce de poisson dans de nombreux endroits, mais la sauce de poisson Châu Đốc a une saveur très différente. L'odeur est forte mais pas agressive, elle est délicieuse avec du riz chaud ou des légumes crus.
Non seulement pour répondre à la demande de consommation intérieure, mais de nombreux types de sauce de poisson au marché de Châu Đốc sont également actuellement acheminés vers les marchés du Cambodge, du Laos et d'autres pays.
De nombreux habitants pensent que le métier de fabrication de sauce de poisson n'est pas seulement un moyen de subsistance, mais aussi une caractéristique culturelle de longue date de la région de la source du Mékong. Au milieu du rythme de vie moderne, la saveur traditionnelle de la sauce de poisson au marché de Chau Doc conserve son attrait unique, devenant une empreinte inoubliable pour les touristes chaque fois qu'ils visitent An Giang.
