Dans les zones le long de la route nationale 4G le long de la rivière Ma, de la route nationale 37 traversant Phu Yen ou dans le village de Pa Hop (commune de Chieng Lao), la mousse de ruisseau est depuis longtemps associée aux repas des groupes ethniques Thaï, Khang, La Ha. Ce n'est pas seulement une source de nourriture naturelle, mais cela reflète également les habitudes de vie, le mode de vie lié aux produits existants des habitants des régions montagneuses.
Selon les habitants, la mousse pousse généralement en amont, s'accrochant aux rochers où le courant d'eau est fort. Dans la région de la rivière Ma, grâce à l'eau claire, la mousse a de longues fibres douces, ce qui est considéré comme plus important. La saison de la mousse dure d'environ novembre à fin avril, lorsque les conditions météorologiques sont favorables.
Le prétraitement de la mousse nécessite de nombreuses étapes. Après la récolte, la mousse est ramassée pour éliminer les impuretés, écrasée puis lavée plusieurs fois sous l'eau pour éliminer le sable et le gravier. Cette méthode aide la mousse à conserver sa douceur et sa douceur naturelles, assurant la qualité lors de la transformation.
Dans les repas quotidiens, la mousse est transformée en de nombreux plats tels que la salade, cuite à la vapeur, sautée ou cuisinée avec des pousses de bambou amères. Le plus courant est que la mousse soit mélangée à des épices forestières telles que le mắc khén, la citronnelle, le piment, puis enveloppée dans des feuilles de bananier et grillée ou incubée dans de la cendre chaude. Cette méthode de préparation crée un parfum caractéristique et une saveur riche.
Non seulement un plat quotidien, la mousse de ruisseau apparaît également lors des fêtes, du Têt, de la célébration du riz nouveau ou lorsque la famille a des invités. Par conséquent, le plat exprime le respect et l'hospitalité des habitants des régions montagneuses.
Ces dernières années, dans la commune de Chieng Lao, l'organisation de la Journée de la cueillette de la mousse a contribué à encourager les habitants à préserver les connaissances locales liées à l'exploitation et à la transformation de la mousse. Dans le même temps, cette activité crée également des conditions pour la présenter comme une caractéristiques culinaires traditionnelles de la localité.
Des zones telles que Sông Mã, Chiềng Lao, Phù Yên, Vân Hồ, la mousse des ruisseaux continue de jouer un rôle dans la vie culinaire des habitants. Le maintien de cette méthode de préparation et d'utilisation des ingrédients répond non seulement aux besoins de la vie quotidienne, mais contribue également à la préservation des valeurs culturelles des hauts plateaux de Sơn La.
