Situé entre les rivières Tiền et Hậu, Vĩnh Long n'est pas seulement célèbre pour le đờn ca tài tử et les vergers luxuriants, mais possède également une cuisine riche en identité, reflétant la vie et la culture des habitants du Sud à travers de nombreuses générations.
Le bánh tráng Mỹ Lồng est un plat rustique associé aux habitants de Vĩnh Long depuis plus d'un siècle. Auparavant, le bánh apparaissait principalement pendant le Têt traditionnel pour offrir aux ancêtres. Au fil du temps, le métier de fabrication de bánh est devenu une profession artisanale typique et a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national en 2018, selon TTXVN.
Selon Mme Nguyen Thi Kim Hoang (commune de Luong Phu), l'étape de sélection des ingrédients détermine la qualité du gâteau. L'artisan doit combiner la farine de riz avec du lait de coco, du sucre, du sel, du sésame, des œufs, du lait pour créer une saveur distinctive. Pour les gâteaux salés, les ingrédients comprennent également des crevettes séchées et des oignons verts.
Le gâteau après la préparation peut être consommé chaud ou séché puis grillé sur un gril à charbon de bois. Chaque étape nécessite de la patience pour maintenir une cuisson uniforme et un arôme naturel.
Outre le bánh tráng, le bánh phồng de Sơn Đốc est également un métier traditionnel qui existe depuis plus de 100 ans. Le nom est associé au marché de Sơn Đốc d'autrefois, un endroit célèbre pour ses délicieuses bánh bánh grâce à sa façon élaborée de mélanger les ingrédients.
Le point fort du bánh est l'utilisation de riz gluant sáp - une spécialité de riz gluant du delta du Mékong. Le métier de fabrication de bánh phồng a également été inscrit au patrimoine culturel immatériel national en 2018.
Le processus de fabrication du gâteau nécessite une coordination harmonieuse. Le riz gluant après trempage est cuit en riz gluant, puis pilé finement. Le lait de coco et le sucre sont mélangés à la farine pour créer de la graisse et de l'arôme.
Lors de la cuisson, le cuisinier doit ajuster habilement le feu pour que les gâteaux gonflent uniformément et ne brûlent pas. L'expérience de participer directement à la cuisson des gâteaux aide de nombreux touristes à mieux comprendre la valeur du métier traditionnel.
La cuisine de Vĩnh Long est également associée à la culture des Khmers, notamment le cốm dẹp. C'est le produit principal du festival Ok Om Bok - un rituel qui a lieu le 15e jour du dixième mois lunaire de chaque année.
En khmer, "Ok Om Bok" signifie "fournir du cốm dẹp", exprimant le rituel d'offrande de produits nouvellement récoltés au dieu de la lune. Pour les Khmers, le cốm dẹp est le fruit de toute la saison, un remerciement à la nature d'avoir apporté une pluie et un vent favorables.
Selon Mme Thạch Thị Na Rưn, pour avoir un délicieux cốm plat, le fabricant doit choisir les plus beaux flocons de riz gluant, les faire griller uniformément à feu doux pour conserver la souplesse et l'arôme. Lors de la consommation, le cốm est souvent mélangé avec du lait de coco et du sucre, créant un goût moelleux, gras et sucré caractéristique.
La cuisine de Vinh Long n'est pas seulement attrayante par sa saveur, mais contient également des histoires culturelles, la vie et l'attachement des gens à la nature. À travers chaque plat, les touristes peuvent clairement ressentir l'esprit et l'identité de la région du Sud-Ouest.
