Le che đâm est une boisson rustique mais unique des Thaïs de l'ouest de Nghệ An. Non seulement il suscite la curiosité par son nom, mais cette boisson est également attrayante par sa préparation élaborée et sa saveur unique, dont de nombreux touristes se souviennent à jamais après leur première dégustation, selon TTXVN.
Le long des routes nationales 7, 48, 48C, dans les sous-régions culturelles des Thaïlandais, le thé đâm est devenu une spécialité familière. Les matières premières sont les feuilles et les branches de thé vert vieux de plusieurs années qui poussent naturellement dans la forêt, sur les collines. Les gens les cueillent, les pilent dans des mortiers en bois, des mortiers en pierre ou des tubes de bambou jusqu'à ce qu'ils atteignent la finesse et l'adhérence, puis filtrent le jus, ajoutent de l'eau bouillante pour créer une boisson rafraîchissante.
Pour les nouveaux venus, le chè đâm peut être un peu piquant et astringent. Mais pour les Thaïlandais, plus ils en boivent, plus ils deviennent "accros". Selon Mme Vũ Thị Châu - propriétaire d'un stand de chè au bord du lac Thung Mây, le chè đâm en thaï est également appelé "chè tắm", provenant de l'habitude des habitants locaux de cueillir des feuilles de forêt pilées pour boire. Lorsque les théiers sont apparus, les gens ont progressivement remplacé les matières premières et formé une boisson familière dans la vie quotidienne.
Pour avoir un bon bol de chè, le cueilleur doit choisir des tiges de chè aux feuilles épaisses, non rouges, poussant au soleil. Les feuilles sont lavées doucement, pilées lorsqu'elles sont encore humides pour maintenir la qualité. Pendant le processus de pilage qui dure environ 10 minutes, le fabricant ajoute de l'eau bouillie refroidie et de la glace pour conserver la couleur et la saveur.
Pour le thé đâm, il faut utiliser du thé ancien, sans fertiliser chimiquement. Les feuilles de thé sont récoltées pendant la journée, sans les laisser la nuit. Lors de la consommation, les gens mangent souvent des bonbons aux cacahuètes, les grignotent pour ressentir l'amertume initiale et la douceur arrière.
Dans la commune de Quỳ Hợp, le long de la route nationale 48C, il existe de nombreux stands vendant du chè đâm. Chaque endroit a son propre secret, créant une saveur différente. M. Nguyễn Văn Yến, propriétaire d'un stand de boissons au bord du lac Thung Mây, a déclaré que lorsqu'il y a des clients, il pile directement le chè avec un pilon pesant plus de 3 kg pour obtenir le jus. Le bouillon doit être de l'eau de pluie bouillie refroidie, si vous utilisez de l'eau de puits ou de l'eau du robinet, le chè change facilement de couleur et perd sa couleur verte.
Le thé standard a une couleur vert émeraude, il peut être bu chaud ou froid. La formule de préparation courante est de 3 parts d'eau bouillante, 2 parts de thé broyé. Le produit est également conditionné en bouteilles de 500 ml, au prix d'environ 10 000 VND. Chaque jour, un ménage vend 40 à 50 bouteilles, et encore plus en été. Rien que dans la commune de Quy Hop, il y a des centaines de ménages exerçant ce métier, concentrés autour du lac Thung May.
Des villages des hauts plateaux tels que Mường Chọng, Bình Chuẩn, Nga My, Yên Hòa, Nhôn Mai, Mỹ Lý à la zone du réservoir hydroélectrique de Bản Vẽ, le thé đâm apparaît couramment dans la vie des Thaïlandais. Les gens vont souvent dans la forêt pour cueillir des matières premières en groupes de 2 à 4 personnes, ne prenant que suffisamment pour 1 à 2 jours afin d'assurer la qualité.
Aujourd'hui, le chè đâm n'est plus limité aux villages mais est apporté dans de nombreuses provinces et villes comme un cadeau de campagne. Grâce à cela, la culture culinaire unique des Thaïs de l'ouest de Nghệ An continue de se répandre largement.
