Contrairement à la vitamine C ou à la vitamine K, la vitamine D est très rare dans les plantes. Par conséquent, beaucoup de gens se demandent s'il existe des légumes qui peuvent compléter la vitamine D.
En fait, la plupart des légumes verts tels que les épinards, le chou frisé, l'amarante, le brocoli ou le liseron d'eau ne contiennent pratiquement pas de vitamine D significative.
La source naturelle de vitamine D provient principalement de la synthèse cutanée sous l'action du soleil et de certains aliments d'origine animale tels que le saumon, le hareng, le maquereau, le jaune d'œuf ou le foie animal.
Cependant, dans le groupe des aliments d'origine végétale, les champignons sont une exception notable. Bien qu'ils ne soient pas considérés comme des légumes au sens botanique, les champignons sont souvent utilisés comme légume dans les repas quotidiens. Lorsqu'ils sont exposés aux rayons ultraviolets (UV) du soleil ou à des sources d'UV artificielles, les champignons peuvent produire de la vitamine D2.
Certains types tels que les pleurotes, les champignons parfumés, les pleurotes séchés au soleil avant utilisation peuvent fournir une quantité de vitamine D plus importante que les légumes ordinaires.
En plus de fournir de la vitamine D2, les champignons contiennent également des antioxydants, des fibres et de nombreux minéraux bénéfiques pour la santé. Pour les végétariens ou les personnes qui limitent les aliments pour animaux, les champignons sont l'un des rares choix qui aident à compléter la vitamine D provenant des aliments.
Cependant, compter uniquement sur les champignons ou les légumes verts rend souvent difficile de répondre aux besoins quotidiens en vitamine D. Les nutritionnistes estiment qu'il est nécessaire de combiner différentes sources.
Outre une alimentation équilibrée, une exposition raisonnable au soleil le matin ou en fin d'après-midi peut aider le corps à synthétiser efficacement la vitamine D. Certains aliments qui augmentent la vitamine D tels que le lait, les céréales de petit-déjeuner ou les boissons végétales enrichies en micronutriments sont également des choix utiles.
La plupart des légumes verts ne sont pas une source importante de vitamine D. Dans le groupe des aliments généralement classés avec les légumes, les champignons exposés au soleil sont un choix remarquable grâce à leur capacité à produire de la vitamine D2 lorsqu'ils sont exposés aux rayons UV.
Pour maintenir un taux optimal de vitamine D, chacun doit combiner un régime alimentaire varié, une exposition raisonnable au soleil et consulter un professionnel de la santé lorsqu'il est nécessaire de compléter la vitamine D avec des compléments alimentaires.
