Selon le National Eye Institute (NEI) la vitamine A est un nutriment essentiel qui aide a maintenir l'epiderme et a prevenir la secheresse oculaire et la fatigue oculaire due au manque de micronutriments.
Pendant ce temps le rau day et le mong toi sont deux legumes a forte teneur en beta-carotene un precurseur naturel de la vitamine A.
Lorsqu'il entre dans le corps le beta-carotene est converti en vitamine A ce qui contribue a accroître la capacite d'adaptation des yeux dans des conditions de faible luminosite et a prevenir la menopause precoce des points jaunes.
Les legumes day et mong toi contiennent tous deux de la luteine et de la zeaxanthine deux antioxydants puissants recommandes par l'American Optometric Association (AOA) a completer quotidiennement pour prevenir le melanome et l'œdeme cristallin.
Ces deux composes agissent comme des « barres de lumiere vertes » absorbant la plupart des rayons nocifs des ecrans de telephones d'ordinateurs et de la lumiere du soleil.
Les personnes qui mangent regulierement des legumes verts epais comme le mong toi le cai bo xoi ou le rau day ont une densite de pigments corticosteriens superieure de 26 % a celle des personnes qui mangent peu. Cela signifie que la vision est maintenue stable plus longtemps a mesure que l'age augmente.
Mong toi contient une quantite importante de magnesium de potassium et de vitamine C des substances qui aident a ameliorer la circulation sanguine et a augmenter l'oxygene vers les cellules de la retine.
Le British Journal of Nutrition rapporte que le maintien d'une bonne circulation autour des yeux contribue a reduire le risque de secheresse oculaire de vision trouble et de tension musculaire oculaire lors d'un travail prolonge devant un ecran.
La vitamine C contenue dans le rau day aide a renforcer les vaisseaux sanguins et a reduire le risque de rupture de petites veines dans la retine une manifestation courante chez les personnes atteintes de diabete ou d'hypertension arterielle.
Pour maximiser les avantages les experts en nutrition conseillent de preparer une soupe de legumes day mong toi avec des crevettes ou des thons. En meme temps il faut cuire rapidement a feu moyen sans laisser les legumes cuire pour eviter de perdre la vitamine A et C.
