Il reste un espace de contrôle
Début avril, l'affaire d'environ 190 élèves de l'école primaire de Binh Quoi Tay soupçonnés d'intoxication alimentaire, l'agent identifié étant la bactérie Salmonella - l'agent causant des infections gastro-intestinales courantes liées aux aliments, continue de lancer un avertissement sur la sécurité alimentaire scolaire.
PGS. TS Phạm Khánh Phong Lan - Directrice du Département de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville a estimé que le travail d'assurance de la sécurité dans les cantines collectives a été mis en évidence. Dans le domaine de l'éducation en particulier, l'unité a coopéré avec le Département de l'éducation et de la formation de Hô Chi Minh-Ville pour mettre en œuvre de nombreuses activités d'inspection et de supervision.
Cependant, selon Mme Lan, les mesures actuelles ne sont pas suffisantes. Certains événements récents montrent que les entreprises fournissant des repas scolaires ne garantissent pas des conditions à 100%. Lors des inspections sur le terrain, certaines unités n'ont pas satisfait aux exigences; même, selon les reportages de presse, de nombreux problèmes supplémentaires ont été découverts. "La surveillance cachée pose encore de nombreux problèmes. Par conséquent, il est nécessaire de renforcer davantage les mesures" - a souligné Mme Lan.
Selon Mme Lan, la principale difficulté actuelle est que le travail d'inspection est toujours principalement planifié, devant être approuvé et annoncé à l'avance, ce qui fait que le risque de confrontation dans certains établissements existe toujours. Partant de cette réalité, l'unité propose de renforcer les inspections inopinées basées sur des informations fondées.
Renforcer le contrôle de l'entrée à la surveillance des repas
Mme Phan Hoàng Ngân - représentante de la société par actions Hảo Phát Catering, unité fournissant environ 12 000 repas par jour aux écoles et aux hôpitaux de Hô-Chi-Minh-Ville - a informé que l'entreprise déploie actuellement 2 modèles, à savoir les cuisines sur place et la fourniture de repas aux écoles.
Selon Mme Ngan, la plus grande difficulté réside dans le choix d'un fournisseur de matières premières réputé. Malgré les directives des autorités compétentes, le choix est toujours effectué par l'entreprise elle-même. En outre, les fluctuations des prix du marché affectent également directement l'élaboration du menu et le contrôle de la qualité.
Mme Trần Tiểu Quỳnh - directrice de l'école primaire Lê Văn Tám a estimé que si l'on ne s'appuie que sur les contrôles administratifs, ce n'est pas suffisant. La pression des coûts et la concurrence des prix peuvent inciter certaines unités à réduire la qualité, entraînant un risque d'insécurité. En fait, il y a eu des violations telles que la conservation incorrecte des procédures, l'utilisation de matières premières non conformes aux normes ou le "contournement" des contrôles. Selon Mme Quỳnh, il est nécessaire d'établir un mécanisme de contrôle interconnecté entre les étapes et de créer une "pression inversée" de la part de l'école elle-même envers les fournisseurs afin de garantir la qualité des repas scolaires.
Transparence des repas scolaires grâce à la technologie
Le modèle "Tick vert responsable" et les tests de transactions techniques sur le marché du porc ont apporté une expérience pratique notable, montrant qu'il est possible de profiter de la pression du marché et du système de distribution pour contraindre les fournisseurs à rendre leurs informations transparentes, à respecter les processus de production et à garantir la qualité des marchandises.
M. Nguyen Nguyen Phuong - Directeur adjoint du Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville - a déclaré qu'à partir des premiers résultats, ce modèle pourrait tout à fait s'étendre au domaine de la fourniture de nourriture aux écoles. L'orientation fixée est de former des "cuisines scolaires tick vertes responsables", accompagnées d'un système de fournisseurs de matières premières conformes aux normes, transparents et responsables. Actuellement, le Département élabore une solution globale, qui devrait être mise en œuvre en coordination avec le Département de l'éducation et de la formation et le Département de la sécurité alimentaire.
Selon le plan, les vacances d'été seront utilisées pour l'enquête, la finalisation et l'ajustement du plan, dans le but de le mettre en œuvre de manière synchrone dès le début de la nouvelle année scolaire, en assurant une efficacité réelle dans l'amélioration de la qualité des repas scolaires.
Du point de vue technologique, M. Dao Ha Trung - président de l'Association des hautes technologies de Hô Chi Minh-Ville - a déclaré que le modèle est construit sur la base des systèmes existants de la ville tels que la chaîne de gestion de l'approvisionnement en viande de porc, viande et œufs de volaille traçables, ainsi que la plateforme de traçabilité - récupération électronique et le programme "Tick vert responsable".
Sur cette plateforme, des technologies telles que la blockchain, l'intelligence artificielle et les normes de cryptage sont intégrées pour le suivi et l'alerte en temps réel. Chaque repas est géré comme un produit complet, avec ses propres informations d'identification; tous les ingrédients entrants doivent garantir la traçabilité, en particulier pour les groupes à haut risque.
Une fois terminé, chaque repas sera étiqueté avec un code QR, permettant à l'école, aux parents et aux élèves de vérifier les informations de la source des matières premières au processus de transformation et de transport. Lors de la détection d'un risque, le système peut effectuer un retrait électronique rapide et synchronisé.
Selon M. Trung, cette méthode aide les organismes de gestion à superviser de manière centralisée, à réduire la pression sur les écoles, à aider les fournisseurs à être transparents, à limiter les risques juridiques; et en même temps à aider les parents à vérifier de manière proactive les repas de leurs enfants, réduisant ainsi les inquiétudes concernant la sécurité alimentaire.
En ce qui concerne les coûts, le représentant de l'Association des hautes technologies de Hô Chi Minh-Ville a déclaré que la mise en œuvre a été calculée à un faible niveau grâce à l'utilisation des infrastructures existantes, ne générant qu'un petit montant supplémentaire, mais en retour, une capacité de contrôle et une transparence plus élevées pour l'ensemble de la chaîne.
Actuellement, Hô Chi Minh-Ville déploie le Mois d'action pour la sécurité alimentaire 2026, sur le thème Assurer la sécurité alimentaire, prévenir les intoxications alimentaires dans les services de restauration et la nourriture de rue, qui dure jusqu'au 15 mai.
