Le 22 août dernier a Hue la societe par actions de specialites Kinh Do en collaboration avec la societe par actions Hue One Food a organise la ceremonie de sortie de l'usine officielle en porte-conteneurs pour apporter pres de 400 000 banh nam banh loc banh it sur le marche americain. Il s'agit d'un lot de 13 tonnes envasees dans 2 000 caisses selon les normes internationales repondant pleinement aux reglementations americaines strictes en matiere de qualite et de securite alimentaire. Il s'agit d'un evenement tres special car depuis longtemps le banh Hue est
Plus particulierement ce lot de banh n'a pas seulement une valeur commerciale mais joue egalement le role de 'proprietaire culturel'. Les banh Hue qui sont associes a la vie quotidienne des habitants de la region de Than Kinh sont maintenant devenus un pont pour que les amis internationaux comprennent mieux l'identite de Hue et la cuisine vietnamienne. L'evenement s'accompagne du programme de table ronde 'La culture et la cuisine de Hue - La jeunesse aspirant a aller loin' attirant la participation de nombreuses jeunes entreprises et experts culinaires.
Dans la strategie de construction de la marque nationale la cuisine est toujours une voie douce mais efficace. Regardez les sushis japonais le kimchi coreen ou la pizza italienne - tous ont depasse le champ des plats pour devenir des ponts culturels voire des industries d'exportation d'une valeur de milliards de dollars. Par consequent le banh Hue vers les Etats-Unis cette fois n'est pas seulement 13 tonnes de marchandises mais ouvre egalement le potentiel de construire une'marque culinaire de Hue' sur le chemin de l'integration mondiale.
Le san et les plats a base de san sont tres familiers aux Vietnamiens. Cependant peu de gens savent que le san est originaire du Bresil et des Etats-Unis du Sud. Des le XVIe siecle les premiers hom san ont ete transportes par les Portugais et les Espagnols a bord de navires marchands et se sont repandus dans le monde entier : d'Afrique de l'ocean Indien a Goa (Inde) de Mauritius de Java de Ceylon (Sri Lanka) de Malaisie
Au debut le san n'etait qu'un arbre de nourriture de sauvetage contre la faim. Mais a Hue dans une region ou le climat pluvieux rend le san facilement crepitant si on ne le transforme pas a temps les habitants ont invente une façon de moudre la pate de la tremper dans de l'eau pour eliminer les toxines afin de creer le 'bot loc' - un ingredient caracteristique de la cuisine de la capitale. A partir de la farine de loc les habitants de Hue ont cree
Ce qui est remarquable c'est qu'a partir d'un arbre importe le manioc san s'est completement 'Hue hoa' devenant le principal materiau pour tout un patrimoine culinaire. Et aujourd'hui lorsque le banh loc Hue arrive aux Etats-Unis ce n'est pas seulement un voyage commercial mais aussi historique : le manioc san est revenu en Amerique son point de depart dans une forme plus raffinee. C'est la preuve vivante de l'evolution culturelle.
L'histoire du banh Hue montre clairement la force des connaissances folkloriques et de l'identite culturelle. Ce n'est pas un hasard si la farine filtree un materiau apparemment simple peut representer toute la gamme culinaire de Hue. C'est le resultat de la creativite accumulee au fil des generations associee a la philosophie de vie de Hue : Vua sen vua sang. Dans la culture de Hue le manger n'est pas seulement pour se sentir rassasie mais aussi pour apprecier et exprimer la subtilite.
C'est pourquoi l'evenement du banh Hue aux Etats-Unis n'est pas seulement un commerce mais souleve egalement une grande question : pourquoi la connaissance populaire du metier de bot loc et du systeme de plats a base de manioc - bot loc - banh loc n'a-t-elle pas ete proposee comme patrimoine culturel immateriel national voire de l'humanite? C'est le'siche vivant' pour la preservation et la promotion de la culture de Hue. Si le Japon a l'art de faire des sushis et que la Coree du Sud a le
Dans le contexte de l'integration l'exportation de banh Hue n'est qu'un debut. Plus loin encore il est necessaire d'avoir une strategie pour transformer la cuisine de Hue en une industrie culturelle ou chaque banh chaque repas n'a pas seulement une valeur economique mais diffuse egalement l'identite vietnamienne dans le monde entier. Le lot de banh Hue aux Etats-Unis ouvre un nouveau voyage : d'un raisin importe pendant des siecles a devenir le patrimoine culinaire de Hue puis a retourner en Amerique dans un nouveau visage.
Dans chaque banh loc Hue venu aux Etats-Unis aujourd'hui il n'y a pas seulement le goût epais et pur de la pate le goût sucre et sale du garniture mais aussi un voyage culturel historique et une aspiration a aller loin des Vietnamiens. Et qui sait un jour prochain le cu san - bot loc - banh Hue sera honore par l'UNESCO comme un patrimoine culturel immateriel de l'humanite.
