Les differences nutritionnelles
Dans un monde culinaire riche le riz occupe une place importante dans les repas asiatiques. Habituellement le riz blanc est le plus largement consomme tandis que le riz rouge se distingue par sa forte teneur en nutriments.
Le riz blanc est celui qui a ete bien trempe pour eliminer la couche de mousse et de germe il contient donc peu de fibres de vitamines et de mineraux. En moyenne 100 g de riz blanc cuits fournissent environ 130 calories riche en glucides mais peu en proteines et presque pas en matieres grasses.
Pendant ce temps le riz rouge conserve sa couche collante contenant beaucoup d'anthocyanine un antioxydant naturel qui aide a lutter contre l'inflammation et a favoriser l'immunite. 100g de riz rouge fournissent 110 a 150 calories plus de proteines (3 a 4 g) et sont riches en fibres en fer en potassium et en magnesium.
L'experte en nutrition Deepti Khatuja travaillant chez Fortis Healthcare (Inde) a declare : 'Le riz rouge a un indice glycemique inferieur au riz blanc ce qui aide a controler la glycemie et a prolonger la sensation de satiete.
Les bienfaits pour la sante et comment les utiliser
Des etudes publiees dans la revue Biomolecules montrent que l'anthocyanine contenue dans le riz rouge aide a reduire le cholesterol a soutenir la sante cardiovasculaire et a prevenir certaines maladies chroniques. De plus une teneur elevee en fibres contribue egalement a ameliorer la digestion a prevenir la constipation et a soutenir la gestion du poids.
Inversement le riz blanc bien que moins nutritif a toujours un avantage : il est facile a digerer et fournit de l'energie rapidement. C'est pourquoi de nombreux athletes ou personnes nouvellement malades choisissent toujours le riz blanc comme principale source de glucides.
L'experte en nutrition Sarah Brewer professeur a l'Universite de Cambridge a partage : 'Si vous avez besoin d'une source d'energie rapide le riz blanc reste un choix utile. Cependant vous devriez le combiner avec des legumes verts et des proteines pour equilibrer la nutrition'.
En termes de methode de preparation le riz rouge doit etre trempe au moins une heure avant de cuire. Le ratio eau - riz approprie est de 4:1 cuire pendant environ 20 minutes jusqu'a ce que les grains de riz soient cuits et doux. Le riz rouge peut etre consomme avec des plats sales traditionnels servi dans des salades ou transforme en riz melange.
Le riz blanc et le riz rouge ont tous deux leur place dans les repas. Les personnes en bonne sante qui ont besoin d'energie rapide peuvent choisir le riz blanc tandis que celles qui veulent controler leur poids le diabete ou ameliorer leur nutrition doivent privilegier le riz rouge.
