Le saumon est un aliment riche en nutriments, fournissant de grandes quantités de protéines et d'acides gras oméga-3. Non seulement bon pour le cœur, ce type de poisson est également considéré comme un choix approprié pour ceux qui veulent contrôler leur glycémie car il ne contient presque pas de glucides.
La glycémie est principalement influencée par la quantité de glucides (carbes) consommée chaque jour. Les aliments tels que le pain, les pâtes, le riz blanc ou les bonbons sont souvent rapidement dissous par le corps en glucose, ce qui fait monter la glycémie après les repas.
Pendant ce temps, une portion d'environ 85 g de saumon grillé fournit environ 17 g de protéines, 6 g de matières grasses et ne contient pas de glucides. Cela signifie que manger du saumon n'augmente pas directement la glycémie.
De plus, la teneur en protéines et en graisses saines du saumon aide également à ralentir le processus de digestion, réduisant ainsi le taux d'absorption du glucose lorsqu'il est consommé avec des aliments contenant des glucides. Les protéines fournissent les acides aminés nécessaires pour maintenir et restaurer les tissus, tout en créant une sensation de satiété plus longue. Pendant ce temps, les oméga-3, en particulier les deux acides gras EPA et DHA, contribuent à réduire l'inflammation, à améliorer la sensibilité à l'insuline et à aider le corps à utiliser le glucose plus efficacement.
La combinaison de protéines et de graisses dans le saumon aide à prolonger la sensation de satiété, à limiter les collations et à contrôler la quantité d'aliments consommée dans la journée. L'ajout d'environ deux repas de saumon par semaine peut favoriser le processus de perte de poids. C'est également un facteur important car le surpoids et l'obésité augmentent le risque de troubles de la glycémie et de diabète de type 2.
Pour les personnes atteintes de diabète ou de prédiabète, le saumon est souvent recommandé dans l'alimentation en raison de son faible indice glycémique et de son incapacité à provoquer une augmentation soudaine de la glycémie après les repas. De plus, les personnes atteintes de diabète courent un risque élevé de maladies cardiovasculaires. Les oméga-3 contenus dans le saumon peuvent aider à réduire les triglycérides (graisses sanguines), à réduire l'inflammation et à soutenir la protection du système cardiovasculaire.
Outre les protéines et les oméga-3, le saumon est également une source de vitamine B12, de vitamine D, de sélénium et de potassium, contribuant à soutenir le métabolisme énergétique et à maintenir la santé globale.
Cependant, les avantages du saumon dépendent également de la façon dont il est préparé. Les personnes qui ont besoin de contrôler leur glycémie devraient privilégier le saumon cuit à la vapeur, grillé ou préparé dans une friteuse sans huile.
