Avec une cuisine traditionnelle des ingredients typiques et le devouement des habitants locaux ce plat affirme progressivement sa position sur la carte culinaire des regions montagneuses.
Garder la cuisine de Muong Vang
Dans la commune de Vu Binh district de Lac Son (ancien) aujourd'hui commune de Lac Son province de Phu Tho la viande chua autrefois appelee 'viande salee salee' est une façon de preparer et de conserver la viande pour une longue duree. Le plat est prepare par fermentation naturelle avec de la viande de porc melangee a de la thinh et des epices typiques telles que l'ail le piment les noix de cajou. Au fil du temps le plat n'est plus seulement destine a etre consomme le jour
Depuis 2016 un certain nombre de menages de la commune de Vu Binh district de Lac Son province de Hoa Binh (ancienne) aujourd'hui Lac Son province de Phu Tho ont commence a produire de la viande chua dans le sens des marchandises. Parmi eux l'etablissement de production de viande chua Lam Tin de Mme Bui Thi Tin rue Lam Hoa 2 est l'une des premieres unites a construire une marque a perfectionner des modeles et a inclure les produits dans le programme OCOP.
Faire des plats traditionnels n'est pas seulement pour vendre mais aussi pour preserver la saveur de ma ville natale. Faire des produits propres et delicieux tout en racontant l'histoire de la terre et des gens - c'est ce que je poursuis depuis le debut jusqu'a aujourd'hui' a partage Mme Tin.
Actuellement chaque mois l'etablissement Lam Tin fournit environ 3 500 produits de viande chua sur le marche dont deux types principaux : viande chua fruit et viande chua boîte. Tous ont un emballage conforme aux normes un timbre QR une traçabilite d'origine une date de peremption et des instructions d'utilisation claires.
Apres avoir ete reconnu conforme a la norme OCOP 3 etoiles en 2022 le produit est disponible dans de nombreux magasins OCOP a l'interieur et a l'exterieur de la province et distribue dans les points de vente de produits agricoles propres a Hanoï Hai Phong Nam Dinh...
Ce qui fait la difference de la viande chua de Lam Tin reside dans le choix des ingredients et le processus de production. La viande est prelevee a partir de porcs propres avec suffisamment de graisses et de matieres grasses pour assurer l'absorption. La viande est faite de maïs avec une forte teneur en tinh bot elle est bien cuite et finement hachee.
Les graines de doi - une epice caracteristique des Muong - sont grillees juste assez pour conserver leur parfum puis hachees et melangees avec de l'ail du sel dans un certain ordre. La viande est finement coupee melangee aux epices puis congelee. Sans conserver ni fermenter artificiellement chaque morceau de viande doit etre conforme aux normes en termes de temperature d'humidite et de duree de fermentation naturelle.
De la cuisine de la campagne a un vaste marche
Non seulement l'etablissement Lam Tin mais dans la commune de Lac Son province de Phu Tho il existe actuellement pres de 10 menages produisant de la viande chua. Certains menages tels que l'etablissement de production de viande chua Tuan Linh rue Lam Hoa 1 intensifient egalement la production et la consommation.
Debutant ses activites en 2022 chaque jour l'etablissement Tuan Linh produit environ 1 000 produits et les distribue dans des provinces telles que Hanoï Phu Tho Quang Ninh... Grace aux applications des reseaux sociaux tels que Facebook et Zalo dans le marketing les produits atteignent plus de groupes de clients.
Mme Nguyen Thuy Linh proprietaire de l'etablissement de production de viande chua Tuan Linh a partage : 'Grace a l'experience transmise par mes grands-parents et mes parents j'ai essaye de trouver une formule standard pour developper ma propre marque - la marque de viande chua Tuan Linh. Actuellement l'etablissement propose sur le marche 2 types de produits : la viande chua fruit au prix de 35 000 VND/fruit et la viande chua boîte au prix de 70 000 VND/boîte'.
Mme Lo Thi Khuyen (Dien Bien) une cliente de longue date a declare : 'J'ai deja essaye de nombreux types de viande chua mais j'ai ete impressionnee par la viande chua de Lam Tin et Tuan Linh pour son goût aigre-douce savoureux et parfume aux graines de doi. Chaque fois que je me souviens de ce plat j'ai demande a un ami de venir m'aider a l'acheter puis a prendre un autocar pour Dien Bien'.
Selon M. Bui Van Khanh president du Comite populaire de la commune de Lac Son : La viande chua est l'un des produits typiques de la localite. Ces dernieres annees les autorites communales ont activement soutenu les habitants en matiere de promotion d'emballages d'hygiene et de securite alimentaires et de connexion au marche. A l'avenir la commune continuera a soutenir et a encourager les etablissements a etendre la production et a ameliorer la qualite des produits.
De la petite cuisine des habitants de Muong Vang la viande chua a parcouru un long chemin pour devenir un plat de marque avec un marche et une place dans le cœur des consommateurs. Ce n'est pas seulement le resultat de la sensibilite economique mais aussi des efforts pour preserver et promouvoir la culture culinaire d'une communaute de longue date. Dans chaque morceau de viande chua se trouve la douceur de la terre la sueur des artisans et l'ame de la campagne qui s'accroche avec le temps.
