Pour préparer une salade de poulet et de mangoustan pour une famille de 4 personnes, les femmes au foyer doivent préparer 1 poulet fermier d'environ 1,2 à 1,5 kg; 500 g de mangoustan vert (type juste mûr); 1 oignon; rau răm; basilic sacré ou basilic (facultatif); cacahuètes grillées écrasées; échalotes frites. De plus, le mélange de salade comprendra 3 cuillères à soupe de sauce de poisson; 2 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de jus de citron vert; 1 à 2 piments hachés et 1 gourde d'ail hachée.
La façon de préparer la salade est assez simple. Tout d'abord, il faut préparer le poulet, le mettre dans une casserole avec quelques tranches de gingembre et d'échalotes, puis le faire bouillir pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poulet et le faire tremper dans de l'eau glacée pendant 5 minutes pour garder la peau croustillante, puis le déchirer ou le couper en morceaux de taille moyenne.
Ensuite, choisissez des mangoustans verts ou juste cuits, avec une peau encore dure. Utilisez un couteau pour retirer la peau violette extérieure, en prélevant la chair blanche. Coupez finement avant de tremper dans de l'eau glacée mélangée à un peu de citron pour que les mangoustans ne noircissent pas et conservent leur croquant.
Couper l'oignon en fines tranches, faire tremper dans l'eau glacée pendant environ 10 minutes. Laver la coriandre vietnamienne et les herbes aromatiques puis égoutter. Mélanger le nuoc mam, le sucre, le jus de citron, l'ail et le piment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
La dernière étape consiste à mettre le poulet, le mangoustan, l'oignon et la coriandre vietnamienne dans un grand bol. Verser lentement le mélange de sauce sur le dessus et remuer doucement. Laisser reposer environ 5 minutes pour que le goût s'imprègne et disposer sur une assiette. Saupoudrer de cacahuètes grillées et d'oignons frits sur le dessus.
La salade de poulet et de mangoustan peut être servie avec des galettes de riz aux crevettes ou des galettes de riz grillées. Ce plat doit également assurer un goût aigre-doux harmonieux, une viande de poulet tendre, des mangoustans croustillants et sucrés et un léger parfum de rau răm, très approprié comme appétit ou plat principal léger cet été.
