Commencez la generation de maintien du feu du village artisanal
Avec plus de 2 siecles d'histoire le metier de banh trang Thuan Hung a traverse des hauts et des bas avec la continuation de nombreuses generations de personnes qui exercent et maintiennent le metier. Parmi elles Mme Nguyen Thi Bu (71 ans quartier Thuan Hung ville de Can Tho) - qui a passe pres de 40 ans de sa vie a realiser des tours reguliers sur le dessus du four a banh trang.
Mme Bu a confie que ce metier est comme son souffle comme le sang qui coule dans son corps depuis l'enfance transmis par ses parents. Pour Mme Bu chaque banh est une œuvre d'art fragile mais contenant tout le cœur d'un artisan. 'C'est tres dur mais c'est amusant. De 1 a 2 heures du matin il faut se lever pour se rendre au groupe de four. Faire ce metier c'est etre ami avec l'obscurite pour que le soleil apparaisse a temps pour que les banh puissent etre exposes au
Selon Mme Bu la technique de fabrication de gateaux artisanaux a Thuan Hung est un processus qui exige de la minutie et de la patience. Le riz doit etre delicieux et bien trempe trempe dans de l'eau claire puis traverse de nombreuses etapes de trempage de farine. Le secret reside dans la façon de melanger la farine et de goûter les epices afin que le gateau lorsqu'il sort du four ait de la durabilite de la saveur caracteristique du riz et une saveur savoureuse et moderee. En
Bien que difficile ce delicieux banh trang est la 'cuisine' qui a nourri toute la famille de Mme Bu pendant des decennies. Si le soleil est bon et qu'elle prepare beaucoup de banh trang elle peut gagner entre 400 000 et 500 000 VND/jour.
Ma famille n'a pas de champs ni de jardins elle s'accroche seulement a ce four a gateaux pour elever ses enfants et les eduquer a l'ecole tous sont stables. Pour etre honnete faire 5 rizieres n'est pas forcement aussi bon que ce metier. Si je n'ai plus d'energie a l'avenir je dois transmettre a mes enfants et petits-enfants ou embaucher quelqu'un pour m'en enseigner afin que ce metier ne soit pas perdu' a confie Mme Bu.
Le vent de la technologie
Non loin du four a pain de Mme Bu le rythme de production du menage de Mme Van Thi Tho (quartier de Thuan Hung) a une autre ambiance - une ambiance de transformation moderne.
Attachee au metier depuis pres de 15 ans depuis qu'elle est devenue mariee Mme Tho a ete temoin d'un changement spectaculaire du village artisanal lorsque les machines sont progressivement appliquees a la production contribuant a maintenir le feu pour un patrimoine culturel immateriel national.
Auparavant la famille de Mme Tho travaillait egalement manuellement mais lorsque la demande du marche a grimpe en fleche la force humaine n'a plus pu repondre aux grandes commandes allant dans toutes les provinces de l'Ouest. Par consequent lorsqu'elle a beneficie d'un soutien financier de la part des autorites locales la famille de Mme Tho a hardiment investi dans des machines a patisserie et des seche-cheveux. Avec des machines le rythme de production est plus rapide la production augmente et cela evite les efforts.
Cependant le plus precieux est que bien qu'elle soit passee a la machine Mme Tho a conserve intacte l'ame du banh trang Thuan Hung. Le secret reside dans la preparation de la pate a decongeler et la garniture avec des epices pures. Le banh trang cuit a la machine lorsqu'il sort du four assure toujours une consistance grasse et parfumee facile a manger repondant aux exigences des convives exigeants.
La combinaison de machines et d'experience professionnelle a cree une veritable 'revolution' en termes de productivite. Si les deux epoux travaillent ensemble ensoleilles chaque jour ils peuvent gagner entre 600 000 et 700 000 VND. Au pic de la saison du Tet lorsque la demande augmente un revenu de 1 million de VND par jour est tout a fait a portee de main.
L'apparition des machines ne fait pas perdre l'heritage. Mme Tho enseigne toujours chaque jour a ses enfants comment faire du banh mi pour qu'ils comprennent que meme si la technologie est moderne la valeur fondamentale reside toujours dans l'amour du metier traditionnel. « Si je peux le faire je l'enseigne a mes enfants progressivement. Quand ils rentrent de l'ecole je les aide aussi d'une main pour qu'ils sachent apprecier les grains de riz et respecter le metier de leurs ancetres » a partage Mme Tho.
En particulier depuis que le metier de banh trang Thuan Hung a ete reconnu comme patrimoine culturel immateriel national Mme Tho a clairement constate que le pouvoir d'achat augmentait de jour en jour. Ce titre n'est pas seulement une affirmation de la valeur du metier traditionnel mais aide egalement le banh trang a avoir une position plus solide sur le marche.
Un tournant pour le patrimoine
Le Comite populaire du quartier de Thuan Hung a declare que le village artisanal de banh trang Thuan Hung compte actuellement environ 57 menages produisant regulierement creant des emplois pour des centaines de travailleurs locaux. Avant que le metier de banh trang Thuan Hung ne soit reconnu comme patrimoine culturel immateriel national en 2023 le village a maintenu sa production mais a rencontre de nombreuses fluctuations car il n'y avait pas d'orientation definie.
Par exemple le marche de la consommation s'est reduit en raison de la concurrence avec les produits industriels ; la taille de la production est petite separee sans marque collective et surtout les jeunes ont tendance a quitter leur ville natale ce qui entraîne un manque de main-d'œuvre qualifiee. Cependant la jalon du patrimoine a marque un tournant important faisant passer le village artisanal a une phase de preservation et de developpement de maniere orientee.
M. Bui Cuu Long - vice-president du comite populaire du quartier de Thuan Hung - place de grandes attentes dans l'avenir du village artisanal : 'Ce titre a ravive la fierte et la conscience de la preservation du metier chez chaque habitant de Thuan Hung. En meme temps il aide le village artisanal a disposer de ressources supplementaires grace aux programmes de soutien ouvrant une voie de developpement durable'.
Grace a cet avantage les autorites locales ont accorde plus d'attention et mis en œuvre rapidement des politiques de soutien financier et de renovation des infrastructures routieres afin que l'elimination des banh et le transport soient pratiques. En outre les autorites locales ont egalement soutenu les habitants pour qu'ils enregistrent la marque collective 'Banh trang Thuan Hung - Can Tho' ; se connectent avec les entreprises et les supermarches afin que les produits des villages artisanaux atteignent le marche.
Ne se limitant pas a la production le Comite populaire du quartier de Thuan Hung a egalement determine que l'orientation pour les 5 a 10 prochaines annees du village artisanal de banh trang Thuan Hung est de combiner la preservation de l'essence traditionnelle avec le developpement economique du tourisme et des technologies modernes en visant le modele 'village artisanal - tourisme vert - marque forte' de la ville de Can Tho.
Pour y parvenir le lien 'trois maisons' (Etat - population - entreprises) est renforce. Les gens continueront a maintenir la flamme du metier a appliquer la technologie pour ameliorer la qualite. Les entreprises jouent un role de pont et d'accompagnement avec les villages artisanaux pour developper un modele de tourisme experientiel en organisant un circuit 'Un jour d'artisanat de banh trang' combinant la cuisine et la culture locale.
Du point de vue des autorites locales M. Long a affirme que le Comite populaire du quartier orientera et creera l'environnement le plus favorable au developpement durable des villages artisanaux tels que l'achevement de la planification du developpement des villages artisanaux lies au tourisme l'investissement dans les infrastructures l'electricite et l'eau la zone de sechage et l'exposition des produits ; Cooperer avec les departements et les secteurs pour elaborer des programmes de preservation du patrimoine vivant de formation professionnelle pour les jeunes
S'il est bien oriente le village artisanal de banh trang Thuan Hung n'est pas seulement la fierte des habitants de Can Tho mais devrait egalement etre une destination culturelle et touristique attrayante dans la region du delta du Mekong' a souligne M. Long.
