Matières premières
500g de calmars frais, en privilégiant les calmars tubes ou les calmars feuilles.
15-20 feuilles de bétel fraîches.
1 petit morceau de gingembre.
2 citronnelles.
2 piments frais.
2 gousses d'ail.
1 cuillère à soupe de sauce de poisson.
1/2 cuillère à café de sucre.
1/2 cuillère à café de poivre moulu.
1 cuillère à café d'huile d'huître, selon votre préférence.
Un peu de sel et de citron pour préparer les calamars.
Comment faire
Les calamars achetés nettoient le sac de calamars, retirent les yeux, les dents et les organes internes, puis les lavent à l'eau mélangée à un peu de sel et de citron pour éliminer l'odeur de poisson. Rincez à nouveau à l'eau claire puis laissez égoutter. Si vous utilisez des calamars tubulaires, vous pouvez faire quelques incisions légères sur le corps pour que les épices pénètrent plus facilement et que le plat soit plus beau.
Retirer les feuilles de bétel vieilles, laver, égoutter puis couper finement. Éplucher le gingembre, laver et couper en julienne. Écraser la citronnelle, la couper en morceaux. Hacher finement l'ail et le piment.
Mettez les calamars dans un bol, ajoutez des feuilles de bétel hachées, du gingembre, de l'ail, du piment, de la sauce de poisson, du sucre, du poivre et de l'huile d'huître. Mélangez bien puis marinez pendant environ 15 minutes. Ne marinez pas trop longtemps pour éviter que les calamars ne s'écoulent et ne perdent leur croquant.
Disposer la citronnelle au fond du cuiseur vapeur, placer le calmar dessus puis recouvrir d'une couche de feuilles de bétel. Faire bouillir l'eau jusqu'à ébullition, ajouter le cuiseur vapeur et cuire à la vapeur pendant environ 7 à 10 minutes selon la taille du calmar. Lorsque le calmar est juste cuit, que la chair est ferme, devient blanc laiteux et dégage l'arôme des feuilles de bétel, éteindre le feu.
Les calamars cuits à la vapeur avec des feuilles de bétel doivent être consommés immédiatement lorsqu'ils sont encore chauds. Ils peuvent être trempés dans de la sauce de poisson au gingembre et au piment ou du sel, au poivre et au citron vert. Le goût sucré naturel et légèrement croquant des calamars mélangé à l'arôme fort caractéristique des feuilles de bétel crée un plat simple mais savoureux.
Pour rendre le plat plus savoureux, il faut choisir des calamars avec un corps ferme, des yeux transparents, une peau encore brillante et sans odeur étrange. Cuire à la vapeur juste à point est également le secret pour aider les calamars à conserver leur douceur au lieu d'être durs.
Avec une préparation rapide et simple, les calamars cuits à la vapeur avec des feuilles de bétel sont adaptés aux repas de famille du week-end, en particulier lorsque vous souhaitez changer de menu avec un plat de fruits de mer rustique et peu gras.
