Selon Good Housekeeping et Taste of Home le secret le plus important pour un bon poulet bouilli est de choisir des ingredients frais et de controler la temperature pendant la cuisson.
Tout d'abord vous devez choisir du poulet sauvage de jardin avec une viande ferme et peu grasse. Lors de la cuisson vous devez mettre le poulet dans une casserole d'eau froide au lieu d'eau bouillante pour augmenter progressivement la temperature aidant la viande a cuire uniformement de l'interieur vers l'exterieur sans se decolorer.
Pour augmenter la saveur vous pouvez ajouter quelques tranches de gingembre d'oignon ou de feuilles de citron dans la casserole d'eau. Ces ingredients desodorisent et creent un parfum particulier au poulet.
Une autre astuce consiste a maintenir un feu moyen tout au long du processus de cuisson. Une eau trop bouillante rendra la viande de poulet seche et la peau fissuree. Apres avoir eteint le feu il faut laisser le poulet tremper dans la casserole pendant 10 a 15 minutes supplementaires la viande deviendra douce mais conservera sa fermete.
Lorsque vous retirez le poulet vous pouvez appliquer legerement de l'eau de curcuma melangee a de la graisse de poulet pour que la peau devienne jaune fonce et accrocheur. C'est un secret que de nombreux chefs appliquent pour aider le poulet bouilli non seulement a etre delicieux mais aussi beau sur le plateau.
