En parlant de la région insulaire de Ha Nam (comprenant le quartier de Phong Coc, Lien Hoa, province de Quang Ninh), beaucoup de gens se souviendront du banh gio (également appelé banh tro) - un cadeau rural traditionnel associé à la vie des habitants de cette région à travers de nombreuses générations. Non seulement un plat familier pendant les jours du Têt Nguyen Dan, le banh gio est également devenu une spécialité recherchée par de nombreux touristes et habitants de l'intérieur et de l'extérieur de la province grâce à sa saveur fraîche, moelleuse et parfumée ainsi qu'à sa méthode de transformation entièrement artisanale.
Lorsque nous sommes arrivés chez M. Bùi Văn Vần dans le quartier de Phong Cốc, des dizaines de moules à gâteaux avaient été soigneusement façonnés par lui, attendant juste de verser le riz, d'attacher des cordes et de les faire bouillir.
La famille de M. Vần est associée au métier de fabrication de bánh gio depuis de nombreuses générations. Lui-même a également travaillé avec acharnement pendant plus de 30 ans sur un travail apparemment simple mais qui exige de la persévérance et de la minutie dans chaque étape.
La fabrication du bánh gio comporte de nombreuses étapes, il suffit d'une mauvaise technique pour que le bánh se gâte immédiatement", a déclaré M. Vần tout en mélangeant uniformément le riz gluant avec le gấc cuit.
Le nom bánh gio vient de l'ingrédient spécial qui compose ce bánh gio. Bánh gio est fait de riz gluant cái hoa vàng trempé dans de l'eau de cendres de giá. C'est un type d'arbre que l'on trouve dans la zone de l'embouchure de la rivière Bạch Đằng.
Les cendres de germes de soja après avoir été trempées, séchées et filtrées soigneusement à plusieurs reprises, mélangées à de l'eau de chaux claire dans un certain rapport, sont trempées dans du riz gluant cai hoa vang pendant environ 4 à 5 heures.
Après avoir été retirés, le riz continue d'être mélangé avec une petite quantité de gấc mûr. Selon M. Vần, si vous ajoutez trop de gấc, surtout par temps chaud et ensoleillé en été, les gâteaux deviendront très facilement acides et se gâteront rapidement.
Non seulement il est sophistiqué dans le traitement des ingrédients, mais M. Vần est également rigoureux dans le choix et le prétraitement des feuilles de dong. La partie des feuilles utilisées pour emballer directement à l'intérieur est bouillie, trempée puis lavée, ce qui permet au gâteau de conserver une belle couleur après la cuisson, sans devenir noir. À l'extérieur, l'artisan utilise une couche supplémentaire de feuilles vertes pour façonner.
Chaque matin, M. Vần passe de nombreuses heures à plier et à créer des moules à gâteaux. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, il commence à verser le riz dans le moule, à ajuster uniformément puis à attacher la corde. Le travail semble simple mais nécessite de l'habileté pour que le gâteau ait une belle forme.
Vers 22-23 heures, M. Vần emporte les gâteaux pour les faire bouillir en continu pendant plusieurs heures sur le charbon de bois. Vers 3 heures du matin le lendemain, il se réveille à nouveau pour ramasser les gâteaux, attendre que les gâteaux soient secs, puis les livrer.
Selon M. Vần, les bánh gio sont fabriqués toute l'année, mais la demande qui augmente le plus est toujours pendant le Têt Nguyên đán et les jours fériés traditionnels. En temps normal, sa famille fabrique près de 100 pièces par jour. Lorsque des clients commandent, sa famille en fabriquera davantage.
Les bánh gio sont fabriqués toute l'année, mais ces jours-ci, notre famille ne fabrique que près de 100 bánh par jour pour les livrer, et si des clients commandent, nous les faisons en plus. Les bánh gio du village insulaire de Hà Nam sont beaucoup fabriqués par les ménages pendant le Têt, atteignant parfois des milliers de pièces par jour, et sont vendus au fur et à mesure", a partagé M. Vần.
Non seulement les fabricants de gâteaux, mais aussi les petits commerçants sont attachés à ce cadeau de campagne depuis des dizaines d'années. Mme Ngo Thi Lap, vendeuse de gâteaux gio dans la zone de Dinh Coc, a déclaré qu'elle vendait ce type de gâteau traditionnel depuis près de 30 ans.
Selon Mme Lap, après avoir enlevé la couche de feuilles extérieure, la partie ambrée du gâteau apparaîtra, moelleuse et légèrement parfumée. Lorsqu'on le mange, le gâteau est souvent trempé dans de la mélasse ou du sucre cristallisé. La douceur douce de la mélasse mélangée à la fraîcheur du gâteau crée une saveur très particulière.
Les jours ordinaires, je vends environ quelques dizaines à plus de 100 pièces, mais à chaque Têt, le nombre de clients augmente fortement. Certains jours, je vends 300 à 400 pièces, souvent les clients demandent mais il n'y a plus de gâteau à vendre", a partagé Mme Lap.
Non seulement le bánh gio est consommé à Quảng Ninh, mais il suit également les petits commerçants dans de nombreux quartiers de Hải Phòng ou les clients commandent à emporter comme cadeaux.
Au milieu du rythme de vie moderne avec de nombreux nouveaux types de gâteaux apparus, le gâteau gio du village ici conserve toujours son attrait unique grâce à sa saveur traditionnelle et à sa façon de fabriquer artisanale conservée à travers de nombreuses générations.
