Il y a tellement de choses a faire, en fin de compte, il ne s'agit que de s'inquieter du Tet traditionnel. C'est pourquoi, on ne peut pas negliger de manger et de boire, sinon on tombera la-bas et ça se cassera. Heureusement, il y a une marmite de poisson-chat braise au galanga, braise a la banane pour sauver l'affaire de fin d'annee.
Dans ma memoire, chaque annee en decembre lunaire, ma mere met toujours une marmite de poisson braise. Ce n'est pas braiser le poisson pour le Tet, mais c'est pour resoudre une preoccupation qui est de cuisiner tous les jours, afin d'avoir plus de temps pour faire des achats pour le Tet, qui est intrinsequement tres charge mais qui ne cesse de travailler.
Ce n'est pas chez moi, mais chez tout le monde, c'est pareil. Si vous ne faites pas braiser le poisson, faites une marmite de pasteques de poisson-chat, faites-la cuire a 4 ou 5 feux ou faites-la cuire dans une grande marmite de viande congelee. Considerez cela comme une solution pour le plat principal quotidien, tandis que si vous faites cuire du riz ou faire bouillir du chou-rave pour faire des legumes, c'est simple, faites-le aux enfants.
Bien sûr, c'est du poisson braise, mais ce n'est pas parce qu'on peut saisir n'importe quel type de poisson pour le braiser. Le poisson me tanh est de premiere qualite pour la cuisson de rieu, la cuisson de dua, mais pour braiser du poisson, il faut trouver un tram noir, egalement appele tram co, gros comme une cuisse, a la peau noire, vivant dans un lac profond, un etang spacieux, pour que le ventre soit satisfait.
Autrefois, la cuisine etait spacieuse, la cour large, donc il y avait de l'espace pour braiser du poisson. Vers le 12e mois lunaire, il etait facile de trouver un morceau de paille pour faire cuire la cuisine car la recolte de riz de saison venait d'etre recoltee en octobre lunaire. Faire cuire la cuisine avec de la paille en hiver glacial etait vraiment tres agreable car il etait chaud et agreable.
Prenez une cuisiniere a paille, juste un eclair et il y a un enorme tas de cendres. Jetez-y quelques patates douces biliaires ou maïs, puis laissez la chaleur travailler lentement. La temperature ambre des cendres de la cuisiniere fera cuire les patates douces tres lentement, de l'exterieur vers l'interieur, a l'interieur de la pate dont la couche exterieure n'est que legerement jaune. C'est completement different du style de grillage a feu vif.
Mais le summum de l'art de la cuisson lente grace a cette chaleur etouffante doit etre le poisson braise. On peut dire que le pot de poisson-chat braise a l'herbe est l'essence de la cuisine vietnamienne. Les poissons-chats braises a l'herbe pesant 6 a 7 kg ou plus, avec des os durs comme des pierres, des dents de serpent epaisses, des epaves cassees et des escargots plies aussi facilement que des pierres, c'est le meilleur poisson a braiser.
Le poisson est hache, nettoye puis coupe en morceaux d'environ 6 cm d'epaisseur, la queue et la tete sont laissees intactes. Prenez une grande casserole en fonte ou une marmite en terre, qui peut contenir toute la partie de poisson braise, lavez-la. Si vous utilisez une casserole en terre, avant de braiser, vous devez faire bouillir de la bouillie pour que l'eau de la marmite recouvre les fissures et les fissures dans la casserole.
Ensuite, disposez successivement des bananes vertes, des galangas mûrs piles, avec du gingembre, des piments frais, puis versez-les dans du miel de canne a sucre, de la graisse d'eau et de la bonne sauce de poisson. Tout d'abord, faites braiser le poisson a feu doux pendant environ 10 heures, tout au long du processus de braisage, ouvrez un instant le couvercle de la casserole pour voir si le bouillon de braisage s'epuise, puis allumez-le pour eviter de brûler le poisson.
Apres 10 heures de braisage au feu, le pot de poisson est cuit, la saveur des ingredients s'est melangee, mais ce n'est toujours pas termine. Il faut ensuite prendre de l'argile pour tremper soigneusement le couvercle du pot, puis enterrer tout le pot de poisson dans le tas de balles de riz deja brûlees. Laissez le tas de balles de riz mijoter, rechauffez le pot de poisson pendant 10 ou 12 heures de plus, et c'est le grand succes.
On dirait qu'il a fallu un jour entier pour obtenir un pot de poisson braise parfait. A ce moment-la, en retirant le pot de poisson, on sent une odeur grasse et parfumee qui se degage. Laissez la fumee s'echapper completement, le pot de poisson refroidit completement et on ne le mange plus. L'etrange est que plus le poisson-chat braise est froid, plus il est delicieux a manger, plus on le trouve gras et savoureux.
Apres plus de 20 heures de cuisson, ce morceau de poisson est tres etrange, pas du tout moelleux meme s'il est mange froid avec du riz froid ou du banh chung. Le morceau de poisson est brun brillant comme un tigre, la chair est cuite, mais la fibre de la chair n'est pas ecrasee. C'est vraiment indecent le nom d'une espece de poisson feroce qui vit dans les etangs profonds et les grands lacs.
Les morceaux de poisson, les morceaux de banane, les morceaux de galanga dans la casserole, tout est a la fois gras et parfume a l'odeur de fumee persistante comme le celebre vin de fumee de l'Ecosse de la boue, l'odeur caracteristique qui n'est disponible que lorsqu'on le cuit a la vapeur avec du bois de chauffage et du riz gluant. L'odeur est deja agreable, et manger est encore plus agreable.
Mais le plus merveilleux est la partie de la colonne vertebrale et des dents du poisson. Cuisines lentement a la chaleur epaisse pendant une journee entiere, les morceaux d'os, les morceaux de dents deviennent soudainement mous, mordus, ils sentent bon comme des chataignes, apportant une sensation delicieuse que peu d'autres plats creent de la meme maniere.
Avec cette marmite de poisson braise, a l'heure du repas, il suffit de souffler la marmite de riz, de faire bouillir le chou ou le chou-rave pour avoir immediatement un repas delicieux au milieu du mois charge du douzieme mois lunaire. Le riz chaud consomme avec du poisson braise froid cree une harmonie inattendue. Encore plus delicieux que le riz froid consomme avec du pho chaud de l'epoque des subventions.
Dans la ville, la cuisiniere a paille n'existe plus non plus, ou trouver une cuisiniere pour braiser le poisson? Alors j'ai dû courir au marche "divine" de Hang Be pour acheter de tout pour braiser le poisson-chat. L'ancienne coutume transmise - je ne sais pas depuis quand - mais ce marche de Hang Be situe a cote du lac Hoan Kiem (Hanoï) vend du poisson braise, je ne sais pas pourquoi.
Je ne sais pas ou ils le braisent, mais il n'est certainement pas necessaire d'utiliser une poele a paille ou une casserole en fonte. Car meme si le morceau de carpe noire a une couleur ambree ou brun fonce tres belle, la chair est moelleuse comme du caoutchouc mais pas moelleuse, plus on mache, plus c'est sucre, mais il manque l'odeur de fumee unique de ce plat.
Le poisson braise au marche de Hang Be est toujours populaire et apprecie, mais il n'est pas bon marche, il doit coûter 200 a 300 000 dongs le kilo de produit fini. Quoi qu'il en soit, je souhaite toujours avoir les conditions pour mettre moi-meme une cuisiniere a paille ou a balles de riz pour braiser une marmite de poisson comme autrefois. La fumee de la cuisiniere a poisson braise chasse non seulement le froid de l'hiver, mais degage egalement le parfum de la prosperite, signalant que le Tet approche a grands pas.
