Situé dans la petite rue Yên Phụ, le restaurant de bún chả de Mme Lê Thị Như Cúc est en activité depuis 1990. D'un simple restaurant familial, cet endroit est progressivement devenu une adresse familière pour de nombreux convives de Hanoï, tout en attirant l'attention de nombreuses célébrités.
Selon Mme Cúc, ce qui a aidé le restaurant à retenir ses clients pendant près de trois décennies, c'est le soin apporté à chaque étape. Chaque jour, les ingrédients sont importés dès le petit matin, de la viande aux légumes en passant par les épices d'accompagnement.
Après le prétraitement et la transformation, le restaurant commence à vendre vers 9 heures du matin et est généralement en rupture de stock au début de l'après-midi. « Chaque jour est fini », a-t-elle souligné, comme principe fondamental pour assurer la fraîcheur.
Le bún chả du restaurant est riche en saveurs traditionnelles de Hanoï. Les morceaux de chả sont marinés avec modération, chaque morceau de viande conserve sa tendreté, ne se dessèche pas. La partie chả hachée est savoureuse. Une portion de bún chả combinée à une sauce de trempage préparée selon une recette spéciale crée un équilibre harmonieux entre le goût salé, sucré et légèrement acidulé.
Une portion de bún chả coûte généralement 45 000 dongs, comprenant du bún frais, de la viande grillée, des boulettes de chả et des légumes crus, ce qui est très apprécié pour sa portion copieuse et sa qualité stable. De plus, les convives peuvent commander des nems frits pour accompagner au prix de 10 000 dongs chacun.
Non seulement il sert de nouveaux clients, mais le restaurant de Yen Phu maintient depuis de nombreuses années un nombre stable de clients, principalement des clients réguliers qui y sont attachés depuis longtemps.
Selon le partage de Mme Cúc, le restaurant est également une destination pour certains visages connus sur les réseaux sociaux tels que la famille Salim - Hải Long, et les stars vietnamiennes. En particulier, Trấn Thành est un client régulier du restaurant.
La propriétaire a déclaré que chaque fois qu'il venait à Hanoï, l'artiste masculin venait déguster. Il a également exprimé à plusieurs reprises son souhait que le restaurant ouvre davantage d'établissements dans le Sud afin que de nombreux clients aient l'occasion de découvrir cette saveur.
L'idée d'étendre au Sud avait été nourrie par la famille auparavant, mais ce n'est que lorsqu'elle a reçu l'encouragement de Trấn Thành que le plan a été réellement mis en œuvre en 2025.
Le deuxième établissement a ensuite été ouvert rue Nguyễn Đình Chiểu, quartier 5, district 3 (aujourd'hui quartier de Bàn Cờ, Hô Chi Minh-Ville), géré par son fils. Mme Cúc s'est rendue directement à Hô Chi Minh-Ville pour aider son fils dans la phase initiale afin d'assurer une qualité uniforme.
Dans la série culinaire Siêu thực Thành, Trấn Thành a directement expérimenté l'établissement à Hô-Chi-Minh-Ville et a fait de nombreux commentaires positifs. Il pense que le bún chả est un plat "facile à manger mais difficile à déguster", et pour une sensation la plus complète, Hanoï est toujours un endroit qui offre une expérience authentique.
Cependant, en dégustant à Hô Chi Minh-Ville, il a salué la similitude de qualité, en particulier la partie barbecue "non sèche", la sauce "au goût, pas salée". Selon ses dires, c'est le meilleur restaurant de bún chả qu'il ait jamais mangé selon son goût personnel.
Toutes les recettes et les sources de matières premières sont maintenues identiques à celles du restaurant à Hanoï. Au début, le restaurant à Hô-Chi-Minh-Ville fonctionnait de manière stable, le nombre de clients n'était pas trop important. Cependant, après avoir été présenté par Trấn Thành, le nombre de clients a considérablement augmenté et s'est progressivement stabilisé.
