Après les pluies, les forêts et les pentes des hautes terres sont à nouveau animées par les habitants qui vont chercher des escargots de montagne. Cette espèce d'escargot vivant naturellement dans les fissures rocheuses, sous la canopée de cette forêt, a une chair croquante et sucrée typique, devenant un produit apprécié par de nombreux restaurants et touristes.
Dans des zones telles que Tô Múa, Vân Hồ, Bắc Yên, Phù Yên, Thuận Châu, Mường La ou Sốp Cộp, les habitants profitent souvent du soir ou du petit matin après la pluie pour aller dans la forêt attraper des escargots.
Cette espèce d'escargot ne vit que dans les zones bien couvertes et très humides, de sorte que la production dépend entièrement des conditions naturelles.
M. Nguyễn Mạnh Thắng, président du Comité populaire de la commune de Tô Múa, a déclaré que depuis de nombreuses années, les escargots de montagne de pierre sont devenus une source de revenus secondaires pour les habitants pendant la saison des pluies. Lorsque le temps est favorable, les habitants profitent de l'occasion pour aller attraper des escargots afin d'améliorer les repas ou de les vendre aux commerçants à un prix de 60 000 à 80 000 VND/kg, qui peut être plus élevé en période de pénurie.
Dans la zone de la pente de Ba Khổ, commune de Gia Phù, les activités d'achat d'escargots sont assez animées, de nombreuses personnes les vendent juste au bord de la route nationale 37.
Mme Lò Thị Siêu, une acheteuse d'escargots à Phù Yên, a déclaré qu'en pleine saison, elle achète chaque jour des quintaux d'escargots pour approvisionner les restaurants de la province et les envoyer à Hanoï, Hưng Yên, Phú Thọ. Cependant, l'approvisionnement dépend entièrement de la nature et n'est donc pas stable.
L'attrait des escargots de montagne réside dans leur chair croustillante, moelleuse, sucrée et naturellement parfumée. Selon les habitants, les escargots mangent des feuilles d'arbres, de la mousse et des herbes de la forêt, ils ont donc une saveur caractéristique, moins poissonnante que de nombreux autres types d'escargots d'eau douce.
Pour conserver sa saveur originale, les escargots de roche sont généralement préparés de manière assez simple. Le plus courant est de les faire bouillir ou cuire à la vapeur avec de la citronnelle, du piment, puis de les tremper dans du chẳm chéo - une épice traditionnelle des Thaïlandais à base de mắc khén, de piment, d'ail et d'herbes aromatiques. De plus, les escargots sont également cuits dans une soupe de feuilles acides, sautés avec des pousses de bambou sauvages ou transformés en de nombreux autres plats rustiques.
Mme Nguyễn Thị Thúy Hường - une touriste venue de Hanoï - a déclaré que ce qui l'a le plus impressionnée, c'est la saveur croquante et sucrée très particulière des escargots de roche. "J'ai goûté à de nombreux types d'escargots, mais c'est la première fois que je ressens clairement la saveur des montagnes et des forêts dans un plat aussi rustique", a-t-elle partagé.
Non seulement ils apparaissent dans les repas de famille, mais les escargots de montagne sont désormais présents dans les menus de nombreux homestays et restaurants de Sơn La.
Dans les sites touristiques communautaires tels que Van Ho, Bac Yen ou Muong La, de nombreux touristes sont ravis de suivre les habitants pour observer les escargots après la pluie, de les préparer eux-mêmes et de les déguster au coin du feu.
Selon M. Luong Van Kim, secrétaire de la cellule du parti, chef du village de Mat, commune de Muong Leo, de nombreux touristes traversant la route nationale 4G et la route provinciale 105 s'arrêtent souvent pour acheter des escargots de roche à déguster ou à offrir en cadeau. Face à la demande croissante, la localité intensifie également la sensibilisation des habitants à l'exploitation rationnelle, à la protection de l'environnement et à la préservation des ressources naturelles.
Rustiques mais riches en identité, les escargots de montagne de pierre ne sont pas seulement une spécialité de la saison des pluies, mais contribuent également à enrichir les produits touristiques, à promouvoir la culture culinaire et à créer des moyens de subsistance supplémentaires pour les habitants des hauts plateaux de Sơn La.
