Nguyễn Minh Hiếu (24 ans, résidant dans l'ancien Tây Ninh - aujourd'hui Long An) a expérimenté avec sa mère la fabrication de confiture de cran d'eau pour accueillir le Têt Nguyên đán. Grâce aux réseaux sociaux, il a découvert la recette de cette confiture transparente.
En tant que personne qui cuisine et enregistre régulièrement des vidéos et les publie sur les réseaux sociaux, M. Hiếu a avoué: "La confiture de cran d'eau est l'un des types de confiture les plus difficiles pour moi et ma mère en raison des étapes méticuleuses. Il faut jusqu'à deux mois pour produire un lot de confiture complet. C'est aussi la première fois que ma mère entend parler de cette confiture, mais elle m'a beaucoup soutenu".
Avant de terminer ce lot de confiture, lui et sa mère étaient assez inquiets, même effrayés que "le riz gluant soit gâté, brûlé". Le jeune homme a pris le temps de se renseigner attentivement sur la recette avant de trouver les ingrédients pour faire de la confiture.
Minh Hiếu choisit environ 1 kg d'aubergines fraîches, rondes et uniformes, coupe les tiges puis les fait tremper dans de l'eau salée mélangée à du citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Le temps de trempage dure jusqu'à deux mois.
Jusqu'à l'étape de l'épluchage des aubergines, ma mère et moi avons mis plusieurs heures à terminer car l'épluchage fin nécessite une minutie et une habileté extrêmes. L'épluchement des aubergines est fin et collant, le couteau ne doit pas laisser de traces. S'il y a encore de l'écorce, le fruit d'aubergine fini ne sera pas transparent", a-t-il exprimé.
Après avoir pelé les aubergines, en retirant toutes les graines à l'intérieur, elles continueront à être trempées dans du jus de citron, séchées au soleil pendant une demi-journée et rincées. Une casserole d'alun et d'alcool est utilisée pour tremper les aubergines afin qu'elles soient plus dures et plus croustillantes. Retirer les aubergines, bien les laver, éliminer l'odeur d'alun et bien mélanger avec le sucre.
Lors de la cuisson à la vapeur, il faut baisser le feu, surveiller jusqu'à ce que les aubergines deviennent transparentes et que le sucre s'imprègne uniformément à l'intérieur", a-t-il partagé son expérience.
Une fois la fournée de confiture terminée, M. Hiếu et sa mère ont été très surpris par la saveur de cette confiture de tomates. Dès la première morsure, la langue sentira la douceur de la couche de sucre extérieure, suivie de la croûte croustillante de l'aubergine d'origine, avec une légère acidité du jus de citron vert.
Minh Hiếu a évalué "l'arôme aigre-doux mélangé". Quelques heures seulement après avoir terminé la fournée de confiture, il n'y avait plus un fruit de cà pháo car tout le monde était curieux de déguster. La famille de Minh Hiếu a sangloté en louant la confiture comme étant délicieuse et au goût étrange.
Mme Huỳnh Thị Ngọc Ánh (62 ans, mère de Minh Hiếu) est très satisfaite de ce produit fini. "Ce Têt, je ferai un autre lot de confiture de tomates pháo pour inviter les invités à venir déguster", a-t-elle révélé.
Hiếu prévoit de continuer à maintenir cette confiture dans les années à venir afin que ses proches aient de nouveaux choix lors des réunions.
