C'est là que les souvenirs, les traditions familiales et la culture se cristallisent silencieusement, préservés par les mains des grands-mères et des mères pendant de nombreuses générations.
N'étant plus étranger à ceux qui aiment la cuisine de Hué raffinée et riche en profondeur culturelle, la confiture du Têt est depuis longtemps devenue une partie indispensable de chaque printemps. La confiture de Hué existe en dizaines de types, chaque plat a sa propre saveur et son propre goût, mais le point commun est qu'elles sont toutes faites à la main par les grands-mères et les mères.
Autrefois, les femmes de Hué apprenaient à cuisiner et à faire des confitures et des gâteaux dès leur plus jeune âge, considérant cela comme une partie des tâches ménagères. Au fil des ans, ce savoir-faire n'a pas seulement servi le plateau de nourriture du Têt, mais est également devenu un moyen de préserver et de perpétuer les coutumes familiales. C'est à partir de cette tradition que la confiture de Hué a formé une richesse et une particularité uniques, difficiles à mélanger avec toute autre région.
Dans ce courant de préservation, il y a des familles où le plateau de confiture du Têt n'est pas seulement un plat sucré du printemps, mais aussi un souvenir transmis à travers de nombreuses générations. La famille de l'artiste culinaire Đỗ Thị Phương Nhi maintient une telle tradition familiale!
Souvenirs doux
Née et ayant grandi dans une famille ayant une tradition liée à la cuisine de l'ancienne capitale transmise de sa grand-mère à sa mère - l'artiste Nguyễn Thị Phiên, dès son plus jeune âge, l'artiste culinaire Đỗ Thị Phương Nhi a été en contact avec l'essence directement dans la cuisine de la maison.
Après plus de 25 ans d'association avec la cuisine, l'artiste Đỗ Thị Phương Nhi (née en 1967, vivant actuellement à Hô-Chi-Minh-Ville) a apporté et continue d'apporter une contribution importante à la préservation, à l'enseignement et à la diffusion des valeurs culinaires traditionnelles de la région de Huế. Pour elle, chaque plat n'est pas seulement une saveur, mais aussi une histoire culturelle, un souvenir et un mode de vie des habitants de Huế.
Un conférencier de longue date en gastronomie a déclaré: "La confiture du Têt de Hué est célèbre pour sa diversité de types, sa saveur caractéristique et sa haute qualité. La confiture du Têt n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi une partie de la culture et des traditions de Hué. Elle symbolise la réunion, le bonheur et la chance au cours de la nouvelle année".
Le jour du Têt, le plateau de confiture n'est pas seulement une collation, mais aussi une façon pour les habitants de Hué d'exprimer leur hospitalité et leur style de vie. Selon l'ancienne coutume de l'ancienne capitale, dans la cuisine de chaque famille royale ou de famille noble, il y a souvent des confitures et des gâteaux séparés. Même, certains types de confitures et de gâteaux sont préparés avec soin pour être offerts au roi et à la famille royale, offerts aux grands patrons ou offerts aux pagodes de la capitale.
La confiture de Hué est célèbre pour sa diversité, sa délicatesse en termes de saveur et la minutie de sa préparation. Les ingrédients proviennent principalement de la nature: fruits, tubercules, fleurs... souvent des ingrédients propres disponibles dans le jardin familial. Grâce aux mains habiles des femmes de Hué, ces ingrédients rustiques deviennent des confitures harmonieuses de goût sucré - acide - épicé, à la fois belles et savoureuses.
Les "premières fois" sont toujours un souvenir inoubliable pour chacun, c'est pourquoi pour l'artiste Phuong Nhi, les premières prises de confiture laissent de beaux souvenirs. Quand elle était petite, bien qu'elle ait déjà aidé sa famille à faire de nombreuses prises de confiture, mais lorsqu'elle est devenue cuisinière elle-même, elle a réalisé qu'une prise de confiture délicieuse et belle demande beaucoup de patience.
C'est tout un processus extrêmement élaboré, partant du choix des ingrédients pour qu'ils soient à la fois frais et beaux, puis l'étape de prétraitement doit être à temps, de la bonne manière, et la plus difficile est l'étape d'achèvement du lot de confiture. Chaque étape de fabrication recèle de nombreuses techniques sophistiquées que seules les personnes qui les réalisent elles-mêmes peuvent comprendre pleinement.
Pourtant, pour elle, "le début est bon, la fin est bonne", l'étape de préparation doit être la plus importante. "Une préparation très minutieuse, la confiture sera délicieuse et belle", a-t-elle exprimé.
Le cœur des fabricants de confitures
La confiture du Têt de Hué impressionne par sa richesse en types et sa signification, dans laquelle chaque type de confiture a sa propre saveur et son propre message. La confiture de papaye symbolise la plénitude et l'abondance tout au long de l'année. La confiture de patate douce a un goût savoureux, légèrement sucré, riche en nutriments, lorsqu'elle est transformée en confiture, elle devient plus attrayante et nouvelle que la façon habituelle de l'utiliser.
La confiture de kim quất a une forme ronde, transparente, imbibée d'eau sucrée, à la fois belle et ronde, portant la signification de la chance; en même temps, elle a également pour effet de réduire la toux et de favoriser la digestion.
La confiture de gingembre est presque indispensable dans le plateau de confiture du Têt de Hué, avec une saveur épicée et chaleureuse harmonieuse, très appropriée pour déguster avec une tasse de thé chaud par temps froid d'hiver pour régaler les invités.
Le plateau de confitures traditionnelles du Têt complexe comprend également de la confiture de courge cireuse, de la confiture de graines de lotus, de la confiture de noix de coco, de la confiture parfumée, de la confiture de tamarin aigre-douce, de la confiture de carotte... Tout cela semble peindre une image de la cuisine de Hué à la fois raffinée et riche en identité culturelle traditionnelle sur la table d'accueil.
En parlant de la confiture du Têt de Hué, l'artiste Phương Nhi a également partagé une histoire peu connue sur la confiture de cran d'eau en forme de chrysanthèmes. La grand-mère de l'artiste Phương Nhi a raconté que Công Tằng Tôn Nữ Đồng Áo - fille d'un prince de la dynastie Nguyễn - avait offert à la famille des chrysanthèmes faits à partir de confiture de cran d'eau, délicats et très beaux. La grand-mère, admirative, a essayé d'apprendre à les faire et a réussi, mais n'en a fait que quelques-unes.
Selon le point de vue de ma grand-mère, la confiture doit non seulement être belle, mais aussi délicieuse et avoir une valeur nutritionnelle. La confiture d'aubergines, bien que de forme complexe, montre de la persévérance et de l'habileté, n'a pas une valeur nutritionnelle élevée, principalement pour être regardée pour le plaisir. Moi-même, je ne connais pas non plus la recette de cette confiture d'aubergines", a-t-elle dit.
Au milieu du rythme de vie moderne, alors que les confitures industrielles sont de plus en plus populaires, les plateaux de confitures traditionnelles du Têt de Hué conservent toujours une place particulière. C'est la douceur du temps, de la patience, des mains habiles et du cœur des fabricants de confitures.
Grâce à des artisans dévoués comme Mme Do Thi Phuong Nhi, la confiture du Têt de Hué n'est pas seulement préservée mais continue de se répandre. Chaque printemps, le plateau de confiture traditionnel est toujours placé à côté d'une théière chaude, pour inviter les invités, rappeler le style familial et les spécialités de l'ancienne capitale prolongent silencieusement l'arrière-goût du Têt.
