C'est le moment où les méduses atteignent leur meilleur goût - corps plein et conservent leur croquant caractéristique. Partout où les méduses sont échouées, les pêcheurs partent en mer, de la zone maritime de Ninh Binh (ancien Nam Dinh), de Hung Yen (ancien Thai Binh), de Hai Phong à Thanh Hoa, Nghe An...
Appelé méduse rouge, mais en réalité, la méduse est récupérée par les pêcheurs de la mer qui est intrinsèquement limpide. La méduse fraîche est intrinsèquement légèrement toxique, concentrée dans la partie tentaire, donc immédiatement après la pêche, les gens doivent la découper, nettoyer l'huile, puis la faire tremper dans de l'eau salée et des perroquets dans des jarres, des pots... L'incubation de la méduse est également très laborieuse, dépendant fortement de la météo. Quand il fait chaud, il ne faut qu'environ 7 jours pour que la méduse soit délicieuse, et les jours froids, cette période peut durer quelques semaines pour que la méduse soit complètement absorbée. Chaque morceau de devient brun rouge caractéristique comme du marc de bétel. C'est pourquoi les habitants du Nord l'appellent souvent méduse rouge.
Ce qui est bien dans cette spécialité, c'est que chaque région a ses propres façons de la déguster. Une version célèbre est la méduse rouge trempée dans du bỗng de Hai Phong. Un plateau de méduses rouges dans la ville portuaire ne peut se passer d'un bol de bỗng - un type de sauce de trempage cuisinée à partir de tomates, d'ail, de piment, de lait de coco, de bỗng de vin de riz gluant et un peu de fécule de manioc. Soudain, une couleur jaune foncé, légèrement épaisse, un goût entrelacé aigre, épicé, salé, sucré... soutenant la fraîcheur inhérente à la méduse. Un panier de légumes crus à manger avec des méduses rouges à Hai Phong doit être de toutes sortes, de la laitue, de la pérille, des feuilles d'abricotier, des feuilles de figuier... au basilic, aux feuilles de răng cưa. Une feuille superposée à l'autre enroule le morceau de méduse, la chair de coco,
Quittant la région côtière du Nord-Est, les méduses suivent les petits commerçants jusqu'à Hanoï et apportent progressivement une saveur différente. Les petits étals sont simplement disposés avec des pots de méduses rouge vif, du tofu grillé doré, de la chair de noix de coco blanche et un panier d'herbes aromatiques avec seulement des kinh giới, des périllas. Lorsqu'il y a des clients, les vendeurs coupent rapidement les méduses, coupent les noix de coco, coupent les haricots, les mettent sur une assiette. Si vous faites un peu attention, les convives verront que le point intéressant des étals de méduses de Hanoï est que de nombreux endroits utilisent encore des pieds de bambou finement étalés pour couper les méduses au lieu de couteaux, pour réduire l'odeur de poisson.
La plus grande différence n'existe nulle part ailleurs que dans le bol de sauce de trempage: ce n'est pas soudainement de la pâte de crevettes crue. La pâte de crevettes est pressée avec du citron vert, ajoutée avec du piment, battue jusqu'à ce qu'elle mousse. Les gourmets plaisantent toujours en disant que la méduse rouge n'est pas différente du sashimi populaire de Hanoï. Les mains nues enveloppent des morceaux de méduse comme de la gelée avec un léger goût salé de crabe, accompagnés d'une tranche de tofu grillé avec une légère odeur de charbon de bois, de chair de coco croquante et croquante avec de l'huile essentielle de périlla, de kinh giới... trempée dans de la pâte de crevettes savoureuse. La chaleur étouffante du début de l'été semble apaisante dès que l'on déguste un morceau de méduse rouge, dissipant même le sentiment de vide dans le corps.
Contrairement aux plateaux de méduses rouges quelque peu élaborés du Nord, en arrivant dans le Centre, les méduses ont une apparence complètement différente: rustique, simple mais non moins raffinée.
Dans la région du Centre, les méduses ne sont pas rouge vif comme dans le Nord, mais jaunissent généralement légèrement, sont transparentes et fermes après avoir été traitées avec des feuilles astringentes telles que les feuilles de goyavier, les feuilles de dung ou les feuilles de lấu. Les méduses après avoir été pêchées sont nettoyées, coupées en petits morceaux, puis trempées dans du jus de feuille pendant quelques heures pour "resserrer", ce qui les rend plus croustillantes et réduit l'odeur de poisson, puis rincées à l'eau froide pour qu'elles soient claires et sèches.
Les habitants du centre du Vietnam - en particulier à Thanh Hoa, Nghe An - ont une façon très particulière de manger: la méduse trempée dans du cheo. Le cheo est fait de choses familières comme les cacahuètes, avec un peu de thính, de sucre, de mélasse, de sauce de crevettes, de galanga, d'ail, de citronnelle, de piment... cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient épais et parfumés. Lors de la consommation, utilisez du bánh đa nem ou des feuilles telles que des feuilles de sung, des feuilles de lốt, du périlla, du kinh giới... pour enrouler la méduse avec des légumes crus, puis trempez-la dans un bol de cheo savoureux et gras.
Quelle que soit la façon dont ils sont consommés, les méduses de n'importe quelle région sont un véritable plat rafraîchissant pendant les chaudes journées du début de l'été. Certaines personnes sont fascinées, mais nombreuses sont celles qui hésitent au début à cause de la nature "ni vivante ni cuite" très à mi-chemin des méduses. Même ceux qui sont habitués à manger des méduses ont leur propre goût: certains aiment les pieds de méduse croquants et rugueux, d'autres préfèrent le corps tendre et juteux.
Les méduses sont vraiment un cadeau frais pour ceux qui sont prêts à essayer. Une fois habitués, les gens sont facilement "accros", dès que la saison arrive, ils s'invitent à manger des méduses comme une habitude difficile à abandonner. Dans la chaleur étouffante, un morceau de méduse fraîche et croustillante est peut-être la façon la plus simple de sentir que l'été est vraiment proche.
