Ils ne remarqueront peut-etre pas un bol de soupe qui n'est pas special ni remarquable situe dans le coin du plateau. Mais c'est la delicieuse essence du peuple thaïlandais.
Le plat de canh bon da trau est un art culinaire clair. Tres ordinaire tres indigene tres inutile dans la cuisine mais transforme en un plat tres delicieux et tres bon pour la sante. En pensant a la cuisine thaïlandaise je pense que les Thaïlandais savent mieux manger que de nombreuses autres ethnies par exemple le morceau de peau de buffle.
La peau des buffles qu'elle soit fraîche ou seche est epaisse epaisse inoffensive et sans nutriments. Lors de l'abattage des buffles la peau est pour la plupart utilisee pour le trong la fermeture de chaussures ou le ben de thung pour chasser les elephants. Ces fonctions montrent a quel point la peau des buffles est dure durable et facile a gacher. Pourtant les Thaïlandais la mangent bien.
A partir de peau de buffle les Thaïlandais fabriquent le nom da trau en utilisant l'acide libere du mang chua pour ramollir la peau de buffle qui a ete tres finement coupee. Le goût aigre du mang ajoute de la saveur au morceau de peau de buffle combine a d'autres epices et soudain nous avons un plat merveilleux pour deguster.
Ou l'utiliser pour cuisiner la soupe bon. Veuillez expliquer tout de suite bon est le nom donne aux Thaïs de Son La pour la plante khoai nuoc (khoai mon) une plante facile a cultiver dans les jardins des maisons au bord des etangs des ruisseaux ou des lacs inondes ou l'eau coule et se renouvelle toute l'annee car cette plante a la particularite de preferer vivre dans des environnements humides.
Il suffit d'un endroit humide et riche en eau pour que l'arbre pousse tres rapidement. Cependant il existe de nombreux types de bon et selon l'experience des Thaïlandais tous les types de bon ne peuvent pas etre utilises pour etre transformes en plats. Le bon le plus approprie et le plus delicieux est le bon sucre avec un point violet au milieu des feuilles ce qui est la caracteristique la plus facilement reconnaissable.
Apres avoir choisi le bon il faut choisir la peau de buffle qui est egalement un ingredient tres important du plat de soupe. La peau de buffle doit etre epaisse nettoyer les poils et brûler a feu doux jusqu'a ce qu'elle soit parfumee puis sortir battre et decouper en petits morceaux. Ensuite cuire pendant environ 5 a 8 heures pour que la peau de buffle soit tendre.
En entendant cela nous pouvons imaginer et confondre le da trau avec les types d'os de ham. Parce que l'eau ninh da trau sera utilisee comme bouillon du canh bon. Ce n'est qu'ainsi que le canh aura un goût sucre delicieux et attrayant. Une creation vraiment talentueuse.
De plus le canh bon exige egalement un autre ingredient indispensable : le ca dang. Ce fruit est tres special appele ca dang car ce ca n'est que la tete d'une baguette et lorsqu'on le mange il a un goût legerement amer mais lorsqu'on le cuisine avec le canh bon le ca dang cree une douceur pour ce plat.
Les epices utilisees pour preparer le canh bon sont egalement tres speciales : piment aigre-douce aigre-douce tomates tubercules de rau den cedre feuilles de lot bœuf bac nhac haches... Et ce sont tous des ingredients indispensables si vous voulez preparer un bol de canh bon pour recevoir les invites.
La plante bon apres avoir ete recoltee lavez-la et retirez la peau puis trempez-la dans de l'eau salee. Vous pouvez tremper dans de l'eau salee diluee jusqu'a ce que tout le plastique disparaisse et qu'il n'y ait plus de demangeaisons. Ensuite coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans le bouillon ninh lentement avec la peau de buffle disponible. Bon est cuisine jusqu'a ce que la tige de bon soit tendre puis coupez la peau
Apres que la peau de buffle la viande bac nhac et le bon dans la casserole aient ete reduits le cuisinier met les legumes et les epices le piment le piment le mac khen les oignons le sel le mi chinh le rau bi le rau ngot les feuilles de lot... qui ont ete prepares dans la casserole de canh et ajoute-les a volonte. Il est clair que la douceur du canh bon est la caracteristique fondamentale du plat de canh.
Quels que soient les ingredients utilises le moment de la mise en cuisson varie mais doit atteindre une douceur uniforme. La douceur exige un processus de cuisson lent et long de sorte que les nutriments sont excretes au maximum. C'est ainsi que l'on comprend pourquoi le canh bon est considere par les Thaïlandais comme nutritif et a des effets curatifs et de renforcement du corps.
En regardant la texture le canh bon n'est pas dilue comme les autres types de canh mais legerement croustillant comme une soupe douce. Cette texture du canh bon aide tout le monde a pouvoir le manger des jeunes enfants qui n'ont pas encore les dents aux personnes agees completement deformees. Clairement moelleux seches faciles a manger sont les criteres pour evaluer le canh bon.
Nous n'avons pas a macher lorsque nous mangeons le canh bon car des choses epaisses comme le rau ngot le rau bi les feuilles de lot la peau de buffle ont egalement ete coupees en petits morceaux. Lorsque nous mangeons nous sentirez le parfum caracteristique du mac khen le goût sucre du bon le goût piquant du piment melange au goût sucre de la viande tout creant une saveur riche et incomparable avec d'autres canhs.
Le canh bon peut etre consomme en debut de repas comme une soupe d'accompagnement ou apres avoir ecoule un verre d'alcool ou lorsqu'il a besoin d'une dose de solution alcoolique et le canh bon convient egalement a manger avec du riz pour etre ferme. Meme lorsque la bouche a du mal a digerer manger un bol de canh bon garantit egalement une bonne satiete et contient suffisamment de nutriments.
C'est pourquoi pour les Thaïlandais le canh bon est un plat indispensable dans les repas de famille. A partir du canh bon da trau traditionnel les Thaïlandais ont egalement cree d'autres versions du canh bon telles que le canh bon cuisine au bœuf le canh bon melange a de la viande goi des feuilles de bananier grillees...
De plus le canh bon est un plat typique des fetes du Tet et des festivals d'ete. Et lorsqu'on parle de la cuisine des Thaïlandais a Son La on ne peut pas ne pas mentionner le canh bon un plat sophistique et elabore qui exprime l'esprit creatif et hospitalier des Thaïlandais. Par consequent le canh bon merite d'etre un plat delicieux du Nord-Ouest.
