En voyageant à Hạ Long (Quảng Ninh), les touristes ne sont pas seulement fascinés par les majestueuses montagnes calcaires, mais aussi par une cuisine extrêmement diversifiée et riche. Voici les plats délicieux célèbres que tout gourmand ne peut manquer.
1. Galettes de seiche pilées à la main
Le cha muc semble être un plat simple que l'on peut préparer partout, mais à Ha Long, ce plat est devenu un symbole. La raison en est que les calamars vivants dans la région côtière de Quang Ninh ont un goût plus sucré que dans d'autres régions, et le cha muc est fabriqué par des artisans avec une méthode de pilage à la main très élaborée.
Les calamars frais sont complètement pilés à la main jusqu'à ce qu'ils soient mélangés avec des épices traditionnelles. En mordant un morceau de cha de calamar frit doré et croustillant, les visiteurs ressentiront clairement la texture moelleuse de chaque fibre de la chair de calamar fraîche.
En particulier, le chả mực combiné avec des bánh cuốn ou du xôi nếp moelleux et parfumé crée des plats de petit-déjeuner extrêmement populaires.
Actuellement, le chả de seiche existe en 3 segments, du bas au haut, comprenant: le chả de seiche moulu à la machine, le chả de seiche pilé à la main et le chả de seiche VIP entièrement fabriqué à partir du corps du seiche. Le coût du chả de seiche varie de 400 000 à 500 000 VND/kg.
2. Sá sùng
Les vers de vase sont l'un des plats les plus chers de la cuisine d'Ha Long en raison de leur nature rare. Les vers de vase frais sont souvent transformés en plats sautés à l'ail, gras, parfumés et très savoureux, ou cuits en bouillie nutritive.
De plus, les habitants locaux sèchent également les vers marins puis les font griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, créant ainsi un appât idéal, dégageant un parfum parfumé à déguster avec de la bière. Avec une valeur nutritionnelle exceptionnelle, chaque kilogramme de vers marins séchés coûte jusqu'à plusieurs millions de dongs.
3. Bún cù kỳ
Le cù kỳ (également appelé crabe de roche, crabe tonnerre) est un fruit de mer de deux couleurs, le noir et le rouge. Le bún cù kỳ est un plat de petit-déjeuner très apprécié des touristes. Le corps du cù kỳ est méticuleusement découpé par l'artisan pour faire mijoter pour obtenir le bouillon, créant une saveur douce harmonieuse, naturelle et parfumée.
Lors de la dégustation, un bol de bún copieux sera rempli de briques, de viande et de pinces cù kỳ épaisses et fermes. Un bún cù kỳ vendu coûte entre 50 000 et 70 000 dongs.
4. Sam biển
La palourde de mer est un fruit de mer rare avec une chair moelleuse, savoureuse et très sucrée. Avec seulement la palourde, les chefs de Ha Long peuvent la transformer en une table de fête de plats extrêmement riche: de la palourde cuite à la vapeur, à la salade de palourde, aux pieds de palourde sautés aigres-doux, à la palourde sautée à la citronnelle et au piment, aux vermicelles, aux œufs de palourde frits croustillants,...
Le prix de chaque sam varie de 50 000 à 70 000 dongs selon la taille, prêt à conquérir même les convives les plus difficiles.
5. Lassé de la mer
Bien qu'il porte un nom qui semble ennuyeux, le ngán biển est une spécialité qui n'est pas du tout ennuyeuse. Le ngán a une forme similaire à celle des palourdes mais est beaucoup plus grand.
Ce type de fruits de mer peut être préparé de manière flexible, comme griller de la graisse d'oignon, cuire à la vapeur avec de la citronnelle et du piment, faire de la soupe ou faire des nouilles sautées au manioc savoureuses.
6. Ruốc à perte
Le ruoc lo (également appelé ruoc aux longues jambes) appartient à la famille des pieuvres mais est de plus petite taille. Chaque poisson ne pèse qu'environ 100g et certaines pattes mesurent jusqu'à 20cm de long. Grâce à cette petite taille, le ruoc lo après transformation est très croustillant, sucré en chair et pas élastique.
La saison de récolte de ruốc à perte la plus importante est de juillet à octobre du calendrier lunaire chaque année. À cette période, la production de ruốc est importante, de sorte que le prix de revient baissera légèrement, oscillant entre 400 000 et 600 000 VND/kg.
7. Bánh gật gù
En venant à Ha Long, les touristes ne peuvent pas manquer le gâteau au nom unique: bánh gật gù. Fabriqué à partir de farine de riz moulue, le gâteau a une forme de rouleau long, lorsqu'il est pris, le gâteau hoche et hoche la tête, c'est pourquoi il est appelé ainsi.
Ce plat, lorsqu'il est mangé, est trempé dans de la sauce de poisson fermentée ou mangé avec du porc braisé au tofu au goût riche. Bien que le bánh gật gù du district de Tiên Yên soit le plus célèbre, les touristes peuvent toujours facilement déguster une portion de bánh à Hạ Long pour seulement 20 000 à 30 000 VND.
8. Yaourt aux perles de tapioca Ha Long
Terminer le voyage culinaire avec une tasse de yaourt aux perles de Ha Long authentique est un choix on ne peut plus parfait. La combinaison d'un goût de yaourt moelleux et lisse, de perles de tapioca moelleuses imprégnées de noix de coco grasse avec des garnitures de noix de coco séchée, d'aloe vera et de gelée brisera immédiatement la chaleur estivale. Chaque tasse de yaourt ne coûte que de 25 000 à 40 000 VND.
