Méduse rouge
À la fin du printemps, lorsque le temps à Hanoï se transforme progressivement en temps chaud et ensoleillé, les méduses rouges commencent à apparaître dans de nombreux stands de rue et coins de rue familiers.
Contrairement aux méduses blanches couramment utilisées dans les salades, les méduses rouges ont une couleur rose-orange à rouge foncé grâce à leur trempage dans de l'eau d'écorce de pommier étoilé. Cette méthode de préparation aide les méduses à conserver leur croquant et à réduire leur odeur de poisson caractéristique.
La méduse est coupée en morceaux de taille moyenne, emballée avec du tofu grillé, de la chair de coco, des herbes aromatiques telles que le kinh giới, le périlla... Le point culminant indispensable est le bol de sauce de crevettes pressée au citron battu, créant une saveur distinctive.
Vermicelles d'escargots froids
Quand on parle de bún ốc, beaucoup de gens pensent souvent à un bol de bún chaud avec un bouillon savoureux. Cependant, les jours de chaleur étouffante, le bún ốc froid devient un choix plus approprié.
Ce plat a une préparation assez simple, sans complications avec de nombreux types d'ingrédients. Le bouillon est cuit à partir de bouillon d'escargots, avec des tomates et des épices pour créer un goût léger. Les escargots sont choisis, grands et petits selon le goût.
Au moment de manger, les convives prennent le bún et le trempent dans le bol de bouillon, l'accompagnent de légumes crus ou de fleurs de bananier hachées, ce qui procure une sensation rafraîchissante et facile à manger.
Bánh đúc nộm
Comparé aux bánh đúc aux cacahuètes ou aux bánh đúc chauds, le bánh đúc nộm a une méthode de préparation plus sophistiquée. Les morceaux de bánh đúc blanc sont coupés en petits morceaux, mélangés avec des germes de soja bouillis et des légumes crus.
Le jus a une couleur blanc laiteux, une légère odeur de sésame moulu, créant une saveur distinctive. Bien que les ingrédients soient simples, le plat apporte toujours une sensation rafraîchissante, adaptée aux journées chaudes.
