Les ananas mûrs sont des fruits riches en vitamine C en enzymes en bromelain et en antioxydants. Cependant ils contiennent egalement une forte teneur en sucre naturel surtout lorsqu'ils sont bien mûrs.
Lorsque l'ananas est cuit la quantite de sucres monoinsatures tels que le glucose le fructose et le sucrose augmente considerablement en raison du processus de conversion de la glucides en sucre pendant la cuisson. 100g d'ananas cuit contiennent environ 10 a 13 g de sucre naturel. Bien qu'il s'agisse de sucre naturel lorsqu'on le mange en grande quantite ou lorsqu'on a faim il sera rapidement absorbe dans le sang augmentant rapidement l'indice glycemique (IG).
L'indice glycemique de l'ananas se situe entre 59 et 66 et est classe dans le groupe moyen a eleve. Cela signifie que l'ananas peut augmenter rapidement la glycemie en particulier chez les personnes predisposees au diabete ou au diabete de type 2.
Les ananas mûrs et doux ont generalement une faible teneur en fibres solubles par rapport aux ananas qui ne sont pas encore trop mûrs ce qui accelere le taux d'absorption du sucre dans le sang. Lorsque vous mangez des ananas sans les combiner avec des graisses saines ou des proteines comme le yaourt ou les noix le corps est plus susceptible de connaître un pic de glycemie apres avoir mange.
La recherche a egalement montre que les personnes qui consomment des fruits a IG eleve comme les mangues mûres le matin ont un risque plus eleve de fluctuation de la glycemie que celles qui consomment des fruits a IG faible comme les pommes ou les prunes.
Manger de l'ananas cru peut faire grimper la glycemie car il contient beaucoup de sucres simples et a un indice glycemique moyen a eleve. Pour reduire cet impact il faut manger de l'ananas en quantite moderee en combinaison avec des proteines ou des graisses saines. Evitez de manger quand vous avez faim en particulier pour les personnes a risque de troubles de la glycemie.
