Selon le livre "Plats délicieux et nutritifs pour les hommes" - Maison d'édition Phu Nu, ce plat est une combinaison parfaite de la douceur du poisson grillé et de la sauce épicée caractéristique, offrant une saveur riche et stimulant les papilles gustatives.
Préparation des matériaux
1 tilapia (environ 800g).
Légumes: 1/2 oignon, 5 céleries, 2 oignons verts.
Épices pour la sauce: 2 grandes cuillères de sauce chili cuite à la vapeur, 1 grande cuillère de vin blanc, 1/4 de cuillère à café de sel, 300 ml de bouillon.
Épices aromatiques: tranches de gingembre, gingembre haché, ail haché, piment séché, ciboulette, huile de cuisson (environ 4 grandes cuillères).
Étapes à suivre
Étape 1: Préparation et marinade du poisson
Nettoyer le poisson, le gratter légèrement sur le corps. Mariner le poisson avec du sel et de l'alcool pendant environ 15 minutes pour éliminer l'odeur de poisson et absorber les épices.
Peler les oignons, les couper en julienne puis les disposer uniformément sur le fond de l'assiette à griller résistante à la chaleur.
Placez le poisson mariné sur la couche d'oignons, saupoudrez de gingembre haché et arrosez de 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson le corps du poisson.
Étape 2: Griller le poisson pour la 1ère fois
Préchauffez le four à 220°C.
Mettez le poisson au four au milieu pendant environ 20 minutes, puis retirez-le.
Étape 3: Préparation de la sauce piquante
Utilisez une autre poêle, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le gingembre, l'ail, les oignons verts, le piment sec et le poivre noir et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ensuite, ajouter la sauce chili et faire cuire ensemble.
Verser 300 ml de bouillon dans une poêle, faire bouillir à feu vif jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et continuer à faire bouillir pendant environ 3 minutes.
Enfin, mettre le céleri d'eau coupé en morceaux dans la poêle à sauce, remuer rapidement puis éteindre le feu.
Étape 4: Cuire le poisson au four pour la 2e fois
Verser uniformément toute la sauce fraîchement bouillie sur tout le corps du poisson.
Remettez le plat de poisson au four (en conservant la même température de 220°C). Cuire encore 5 à 8 minutes pour que le poisson absorbe profondément la sauce et dégage un parfum.
Petits conseils pour rendre les plats plus savoureux
Remplacer le type de poisson: Si vous n'avez pas de tilapia, vous pouvez le remplacer par de la carpe herbivore, de la carpe koï ou du tilapia rouge, ce sont tous très bons.
Remarques sur les épices: Étant donné que la sauce chili cuite à la vapeur a généralement déjà un goût salé, plus l'étape initiale de marinade du poisson, vous devez envisager de ne pas ajouter trop de sel lors de la cuisson de la sauce pour éviter que le plat ne soit salé.
