Le lait contient du lactose un type de sucre naturel qui se décompose en glucose et en galactose. Cependant l'indice glycémique (IG) du lait n'est que de 30 à 40 inférieur à celui du riz blanc (80) ou du pain blanc (85) c'est pourquoi le lait est considéré comme un aliment à IG faible.
Plus important encore le lait contient également des protéines et des graisses de haute qualité qui aident à ralentir le processus d'estomac vide à réduire le taux d'absorption du lactose et à limiter les fluctuations glycémiantes après l'alimentation. Par conséquent nous devons compléter avec du calcium et boire du lait entier à la quantité appropriée pour compléter les nutriments et soutenir la stabilisation de la glycémie.
Le principal responsable de l'augmentation de la glycémie n'est pas le lait pur mais les types de lait aromatisé ou les boissons 'fabriquant du lait' contenant beaucoup de sucre blanc et de parfums. Une seule bouteille suffit à faire augmenter la glycémie de manière incontrôlée c'est pourquoi ce sont les types de produits que les patients diabétiques doivent éviter.
Pour les personnes intolérantes au lactose il n'est pas nécessaire d'abandonner le lait. Vous pouvez choisir du lait faible ou sans lactose ou boire du lait avec de l'avoine du pain entier pour réduire les irritations gastro-intestinales.
Beaucoup de gens pensent que le yaourt fermenté est plus sain et ce n'est qu'une partie de la vérité. Le processus de fermentation aide à réduire le lactose et le GI de sorte que le yaourt non sucré a un IG de seulement 30 à 40 % contient 3 à 5 grammes de glucides/100 grammes et est riche en bactéries et en protéines - adapté aux personnes diabétiques.
Cependant de nombreux types de yaourts vendus en vente libre contiennent une grande quantité de sucre. Les yaourts aux saveurs de fruits ou de céréales contiennent 8 à 15 grammes de sucre/100 grammes. Le principe d'or lorsque vous choisissez du yaourt est de toujours consulter la liste des ingrédients.
