Bánh trôi tàu un plat et une boisson qui ont le même nom d'origine que la viande marinade flottante et d'autres thés flottants familiers. Le terme bánh trôi tàu a aussi une signification. La forme et la forme ressemblent exactement au bánh trôi nước du Vietnam que Mme Hồ Xuân Hương a comparé : 'Mon corps est à la fois blanc et rond/ Sept flottants trois coulés avec de l'eau douce'.
C'est comme ça mais c'est du bánh trôi tàu c'est une nourriture froide en hiver classée dans la catégorie du chè hivernal de la cuisine du Nord. Même si c'est du bánh trôi tàu c'est toujours du chè chaud consommé en hiver comme le chè sắn le chè bà cốt.
À Hanoï le bánh trôi tàu est lié à l'artiste émérite Phạm Bằng (surnommé Bằng hói). Cet artiste comique et comédien a fait son retour au ciel en 2016 mais les gens se souviennent toujours de lui chaque fois qu'ils parlent de bánh trôi tàu et aussi de thés d'hiver comme lục tào xá (chè đậu xanh) chí mà phù (chè đậu xanh) thắng dền...
La comédie est peut-être ce qui fait le nom de M. Bằng 'hói' mais le bánh trôi tàu est ce qui nourrit sa famille ce qui fait de son nom une légende populaire jusqu'à aujourd'hui. Son restaurant de bánh trôi tàu est entièrement situé dans une petite ruelle de la rue Hàng Giày en face du restaurant de phở Vui également assez célèbre.
Cette zone était autrefois un lieu de rassemblement des Chinois migrant vers le Vietnam de sorte que les plats chinois étaient nombreux tels que la viande rôtie le canard rôti le lion rôti dans la rue Hàng Buồm le phá xa (lạc rangé en húng lìu) le nộm bò khô à Tạ Hiện et le stand de bánh trôi tàu de M. Bằng 'hói'... L'ancienne génération est partie la nouvelle génération est arrivée mais le goût est toujours préservé.
Même si le bánh trôi tàu n'est pas un plat purement vietnamien il est associé depuis longtemps à l'hiver dans le nord du Vietnam devenant un plaisir nocturne d'hiver habituel à Hanoï. Et puis le bánh trôi tàu est soudainement devenu une partie de l'hiver depuis longtemps il est impossible de ne pas le manger à l'arrivée du vent de saison.
Le bol de bánh trôi tàu a une structure très spéciale. Un bol ordinaire ne contient que 2 petits bánh de la taille d'un œuf de poule chaque bánh contient une garniture différente disparaissant dans l'eau de sucre brun pâle chaude et parfumée à l'odeur de noix de coco. Par conséquent lorsque vous voyez un bol de bánh trôi tàu avec 3 bánh vous devez comprendre que c'est erroné et déséquilibré.
Le bol de bánh trôi dégage de la fumée sentant le gingembre le sucre le sucre de coco. Tenez le bol de bánh trôi tàu dans vos mains et placez-le entre vos paumes pour que ces fumées parfumées s'élèvent des coins des doigts puis s'envolent vers la bouche le nez les cils puis s'imprègnent dans les cheveux gonflés par le vent de saison se sentant extrêmement heureux.
Vraiment ce n'est que dans la scène froide et glaciale du Nord-Vietnam avec les vents froids et glacials qui soufflent bruyamment le long des petites rues pavées que l'on peut ressentir le bonheur d'aménager un bol de bánh trôi tàu entre ses mains. Et puis lorsque cette chaleur s'est répandue on a encore plus pitié de ceux qui'se promènent dans le brouillard du vent' où que ce soit.
Lorsque vous mangez le bánh trôi tàu la sensation sucrée de l'eau de bánh chaude réveille l'odeur parfumée de gingembre dans la bouche créant de l'enthousiasme. La sensation de douceur mais non brisée lorsque vous mordrez le morceau de bánh le parfum boudeur de la farine de riz et la garniture sont ce qui rend les gens fascinés.
La coque de bánh est faite de farine de riz mélangée à un peu de riz gluant dans un certain pour obtenir une élasticité et une douceur parfaites. Le riz gluant qui fait la coque de bánh doit être parfumé gros rond et uniforme. Avant de la faire bouillir en pâte le riz est trempé dans de l'eau salée pendant une journée environ 2 à 3 fois pour éviter d'être acide puis décongelé en pâte liquide pour dissoudre absorber l'humidité puis obtenir une pâte sèche blanche et lisse.
À ce moment-là mélangez avec de la farine de riz gluant et de l'eau pour façonner la coquille du gâteau. Le gâteau doit être bien façonné pour avoir une forme ronde puis mettez la garniture au milieu du gâteau fermez bien les bords du gâteau et frottez-les pour qu'ils soient ronds comme des cerisiers. De cette façon lorsque vous les mettez dans une casserole de cuisson le gâteau ne se cassera pas.
Les garnitures traditionnelles ne sont que des garnitures de mè đen et de đậu xanh. La raison pour laquelle il existe 2 types de garnitures est qu'un bol compte généralement 2 garnitures. Une garniture contient des garnitures de đậu xanh hachées finement avec du diamètre et une garniture contient des garnitures de mè đen hachées finement. Ces deux garnitures sont l'une âme et l'autre dương mais se mélangent dans l'eau de sucre cristalline comme un tigre parfumée au gingembre.
L'eau de gingembre est également la partie la plus importante du bánh trôi tàu. La part de sucre à cuire doit être du sucre de canne fabriqué à partir de miel de canne à sucre qui lorsqu'elle est cuite forme un liquide brun rouge ou jaune de dragon. L'eau de sucre est cuite avec du gingembre battu pour que les morceaux de gingembre éparpillés dans l'eau. L'eau est cuite à feu vif pour que le goût amer et chaleureux du gingembre soit maximisé.
Lorsque vous mangez mettez deux bánh trôi tàu dans un bol recouvrez-le d'une couche de jus de coco puis ajoutez de l'eau de gingembre jusqu'à ce que le gâteau soit inondé. Ensuite saupoudrez de poivre jaune écrasé et de la noix de coco râpée sur le dessus. Ainsi vous avez un bol de bánh trôi tàu chaud et parfumé avec l'odeur dominante du gingembre.
Lorsque vous mangez le goût épicé du gingembre est la première chose qui entre en contact avec la langue puis traverse une seule ligne chaude dans le ventre puis se répand sur chaque point des pieds des orteils. Ensuite vient le goût sucré et frais du sucre de canne avec le parfum gras et moelleux du jus de coco et le parfum amer du poivre de lạc rangé et du mè rangé.
Utiliser une cuillère pour trancher les tranches de bánh pour les manger on constate que la garniture de haricots verts est douce et moelleuse la dừa est souple mais conserve toujours sa texture lisse et naturelle tandis que la garniture de coriandre noire dégage un parfum rustique mais fort incomparable à aucun autre parfum. Le plus important est le goût épicé du gingembre qui fait disparaître soudainement le froid tout le corps se réchauffe progressivement.
Il n'y a rien de plus parfait que de manger un bol de bánh trôi tàu dans la nuit froide. En hiver froid le bánh trôi tàu est chaud l'eau du sucre est sucré le goût du gingembre épicé la peau du bánh est moelleuse la garniture du bánh est moelleuse les haricots verts moelleux les noix de coco croustillantes... toutes ces choses contrastées soudainement harmonieuses dans un bol de bánh trôi tàu.
