Dans les grands magasins de proximite au Vietnam il n'est pas difficile de trouver des stands de nouilles instantanees diversifies allant des nouilles nationales aux ramyeon coreennes aux ramen ou udon japonais ou aux nouilles chinoises.
Selon l'Association mondiale des nouilles instantanees (WINA) en 2022 le Vietnam consomme environ 8 9 milliards de paquets de nouilles instantanees soit le 3e au monde et le premier au monde en termes de nombre moyen de paquets consommes par habitant. En moyenne chaque Vietnamien mange 85 paquets de nouilles/an.
C'est la raison pour laquelle le Vietnam est considere comme le centre du marche mondial des nouilles instantanees grace a une forte consommation de nouilles instantanees. De meme les marques de nouilles instantanees ramyeon coreennes penetrent egalement le marche avec de grandes ambitions.
Le ramyeon est egalement considere comme la version coreenne du ramen instantane japonais. Bien que le ramyeon et le ramen soient prononces un peu differemment il s'agit de deux types de nouilles differents. Le ramen japonais a un goût doux et raffine tandis que le ramyeon coreen est riche et remarquable en saveur salee et saignante dans chaque morceau de nouilles tendre et chaude. Le ramyeon est celebre pour apparaître dans la plupart des dramas ou des emissions de tele
Cependant les Coreens ont semble comprendre que le ramen n'etait pas aussi populaire qu'espere au Vietnam ou la vague culturelle coreenne etait tres bien accueillie.
Le journal coreen KBS qualifie le ramen de 'la fierte' du pays du kimchi mais au Vietnam ce plat n'est pas apprecie du grand public.
Expliquant cela le journal Chosun estime que le marche vietnamien est trop familier avec les marques de nouilles locales.
Ramen Coree a un groupe de marques celebre appele Big4 comprenant Nongshim Paldo Samyang et Ottogi qui investissent tous sur le marche vietnamien. Mais la premiere raison pour laquelle les entreprises coreennes rencontrent des difficultes est la difficulte a rivaliser en termes de prix.
Les nouilles instantanees vietnamiennes coûtent generalement entre 200 et 400 wons (5 000 a 10 000 VND). D'autre part le prix des nouilles ramen coreennes varie de 1 500 wons a 2 000 wons (35 000 a 45 000 VND). C'est une difference de prix non negligeable.
De plus il existe une difference dans la methode de cuisson. En Coree du Sud les consommateurs sont habitues a faire bouillir de l'eau dans une casserole a ajouter des nouilles instantanees puis a les faire bouillir pendant 5 minutes. Cependant au Vietnam les nouilles instantanees sont generalement preparees en versant de l'eau chaude tiede dans une assiette et en ajoutant des nouilles instantanees. Lorsque les nouilles sont cuites et tendres les convives peuvent les manger immediatement sans avoir a toucher a la cuisine
Les nouilles instantanees au Vietnam peuvent etre consommees partout - il suffit d'eau chaude mais les clients qui mangent du ramen coreen doivent preparer de nombreux outils tels que des casseroles des poeles... C'est clairement un obstacle en raison des differences d'habitudes alimentaires a souligne le journal coreen.
Les preferences et les goûts des habitants des deux pays sont egalement differents. Au Vietnam les plats locaux contiennent de nombreux types d'assaisonnements et de nombreux types de legumes que l'on ne trouve pas en Coree du Sud. Par consequent le ramen ne convient pas au goût des Vietnamiens qui mangent souvent beaucoup de legumes. Le ramen coreen est souvent epice et gras avec peu de legumes a accompagner.
Les entreprises coreennes veulent souvent conserver l'identite la saveur epicee caracteristique du ramen coreen lors du marketing des produits lies a la vague Hallyu. Mais d'un point de vue d'analyse du marche vietnamien des nouilles instantanees c'est un facteur qui devrait changer pour se connecter a la culture culinaire vietnamienne.
Selon KBS un responsable de la societe de ramen a declare qu'il n'etait pas facile de modifier la formule des nouilles instantanees et des ingredients pour les adapter au marche d'Asie du Sud-Est.
En outre M. Yoo Young-guk analyste de marche et auteur du livre 'Pourquoi le marche vietnamien?' a ajoute : 'Il existe des limites pour les entreprises alimentaires qui s'appuient sur la popularite de la vague Hallyu lorsqu'elles ne mettent que l'accent sur le goût epice de style coreen. Au lieu de se concentrer sur les resultats a court terme la comprehension de la culture culinaire vietnamienne devrait etre la priorite absolue.
