Đà Nẵng est depuis longtemps un paradis pour les passionnés de voyage et de cuisine marine. Outre les plats rustiques tels que les nouilles Quảng, le bánh tráng cuốn thịt heo, cette ville agréable à vivre satisfait également les convives avec des expériences culinaires riches.
L'un des plats, bien que cher, mais vendu assez souvent dans les restaurants de fruits de mer, est le crabe royal.
Avec un prix d'environ 2,9 millions de VND/kg, un crabe royal pesant en moyenne plus de 2 kg coûtera environ 6 millions de VND. Ce chiffre peut faire hésiter beaucoup de gens, mais selon les témoignages de touristes expérimentés, il s'agit d'un investissement "décent pour chaque gorgée de jus".
Le point particulier des grands restaurants de fruits de mer de Da Nang est que les crabes sont gardés vivants dans des étangs en verre. Les touristes peuvent choisir eux-mêmes des crabes robustes, les peser sur place avant que le chef ne les emmène pour les transformer, assurant une fraîcheur absolue - ce qui fait une différence totale par rapport aux crabes congelés.
Au lieu d'une préparation sophistiquée avec trop d'épices qui enlèvent le goût naturel, les chefs de Da Nang diviseront les crabes empereurs que les clients ont choisis en deux plats.
Les pinces de crabe - où se concentrent les fibres de chair les plus fermes et les plus épaisses - sont emportées pour être cuites à la vapeur. Cette méthode de préparation permet de conserver intactes chaque goutte d'eau douce pure cachée derrière la peau épineuse.
À l'intérieur de la coquille dure, un morceau de chair de crabe blanc laiteux et juteux est séparé. Trempez-le dans un peu d'eau salée, de poivre et de piment vert, une spécialité du centre du Vietnam, le piquant piquant du piment stimule le bout de la langue, se mélangeant au goût sucré intense et croquant de la chair de crabe. On a l'impression que tout l'océan fond dans la bouche des convives.
Si la partie des pinces de crabe apporte une explosion gustative, la partie du corps du crabe (briques et abats de viande) est utilisée pour faire une marmite de bouillie blanche chaude.
Le fond de la bouillie est mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre, lisse, imprégné de la douceur de la viande et de la richesse du gạch cua. Le plat est servi avec un peu d'herbes aromatiques coupées en petits morceaux, des échalotes frites dorées parfumées et un peu de poivre piquant.
Au milieu de la brise marine déferlante de la nuit de Da Nang, siroter un bol chaud de bouillie de crabe royal, parfumée à l'oignon frit, est une fin plus que parfaite pour un voyage gastronomique.
Le crabe royal est de grande taille, généralement plus de 2 kg/pièce avec une quantité de viande extrêmement abondante, de sorte que les touristes expérimentés partagent que ce chef-d'œuvre est idéal pour les groupes d'environ 8 personnes.
Outre le plat de crabe royal, une table de fête à 8 personnes deviendra beaucoup plus parfaite lorsqu'elle sera conçue avec des plats d'accompagnement attrayants tels que: des calmars de riz ou des calmars à feuilles épais cuits à la vapeur juste cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et sucrés trempés dans de la sauce de poisson au gingembre légèrement épicée, des escargots parfumés à la sauce aux œufs salés riches et gras trempés dans du pain grillé épais et des huîtres laiteuses grillées sur du charbon de bois.
