La commune de Nghia Do est le lieu de residence des Tay a Lao Cai. A cote de la riviere poetique Nam Luong dans la vie quotidienne et la production les habitants d'ici ont une culture profondement ancree dans l'identite nationale et regionale de la culture culinaire aux metiers artisanaux traditionnels.
Recemment le ministere de la Culture des Sports et du Tourisme vient d'evaluer et d'inscrire 2 sites du patrimoine culturel immateriel de la province de Lao Cai dans la Liste du patrimoine culturel immateriel national ; parmi lesquels le premier type de patrimoine appartenant au groupe culinaire de Lao Cai est 'Connaissances populaires sur la transformation du poisson grille du canard du bau lam et de l'alcool a la menthe des Tay de la commune de Nghia Do'.
Selon M. Duong Tuan Nghia directeur adjoint du Departement de la culture des sports et du tourisme de la province de Lao Cai la cuisine de Nghia Do est tres appreciee pour son caractere unique en termes de matieres premieres de processus de preparation des plats de regles lors de la degustation sur un plateau...
Les plats de Nghia Do sont fabriques a partir d'aliments locaux tels que le vit bau lam qui est un type de vit bau co xanh a la caracteristique d'un corps rond et de grosse tete et de longues pattes. Ce type de vit donne une qualite de viande parfumee et delicieuse qui n'existe qu'a Nghia Do.
Bien qu'il ne s'agisse que d'un plat populaire quotidien le canard bau lam suit toujours la philosophie du yin et du yang dans l'art culinaire. Apres avoir utilise un couteau pour filtrer la viande couper les morceaux (Kim) la nourriture est cuite dans un tuyau en bambou (Moc) avec de l'eau dans le tuyau en bambou ou de l'eau de source (Thuy) avec une petite flamme (Hoa) sur le sol dans les montagnes et les forets sauvages
Lorsque l'on met la viande de canard dans le ong lam le cuisinier utilise des feuilles de dong pour envelopper la tete du ong lam puis le met sur le feu. De plus pour rendre le plat plus savoureux les compatriotes de Tay Nghia Do utilisent habilement la combinaison d'epices locales avec la viande de canard telles que les graines de doi le mac khen les feuilles de he les legumes parfumes du jardin familial le gingembre le xa le
Ensuite le poisson grille a deux feux est un plat delicieux et inoubliable dans le repas des Tay. Pour avoir de delicieux morceaux de poisson grille les Tay de la commune de Nghia Do choisissent souvent des ingredients de poisson naturel provenant de rivieres de ruisseaux et d'etangs.
Il s'agit de types de poissons-chats de poissons flottants et de poissons-chats pesant de 1 a 2 kg ou plus. Lors de l'abattage le poisson est greffe et nettoye les griffes est coupe en deux puis coupe en morceaux epais d'environ 5 a 7 cm de long et d'environ 15 a 20 cm de long.
Apres avoir coupe en tranches laissez le poisson refroidir puis melangez les epices. Les epices pour mariner le poisson comprennent les graines de mac khen les graines de doi le sel les feuilles de gingembre les feuilles de sa les herbes aromatiques du jardin. Tout est hache puis marine avec le morceau de poisson pendant environ 20 minutes jusqu'a ce que les epices s'impregnent uniformement. Utilisez un petit baton en bambou pointu avec une extremite
La difference de ce plat par rapport aux autres plats de poisson grille est qu'il est grille deux fois au feu. La premiere fois les pinces de poisson sont placees a cote du feu pas trop pres pas trop peu de charbon. La deuxieme fois la cuisson determinera la cuisson et la saveur du poisson car cette fois le poisson sera grille pres du repas.
Le repas quotidien des Tay est toujours attrayant unique et colore exprimant la culture traditionnelle telle que le xoi ngu sac le poisson grille a deux feux le canard frit le canard saute...
En particulier a chaque saison le repas du peuple Tay aura des plats uniques supplementaires. Par consequent pour profiter pleinement des autres plats culinaires attrayants des compatriotes locaux les touristes devront visiter a plusieurs reprises.
Lao Cai compte actuellement 56 sites du patrimoine culturel immateriel inscrits dans la Liste nationale du patrimoine culturel immateriel 3 sites du patrimoine culturel immateriel representatifs de l'humanite ; etant la province leader du pays en termes de nombre de sites du patrimoine culturel immateriel.
Actuellement toute la province preserve activement cultive et valorise les valeurs culturelles transforme le patrimoine en un actif aidant les minorites ethniques a sortir de la pauvrete.
A Nghia Do en 2024 le nombre de visiteurs a atteint 25 000 personnes le chiffre d'affaires du tourisme communautaire est d'environ 15 milliards de dongs. Les touristes internationaux commencent egalement a se renseigner sur la vie des Tay pour se 'porter' dans une terre d'identite intacte et authentique.
