En parlant des plats délicieux de l'ancienne région de Binh Tri Thien, la soupe de nouilles de poisson-serpent est l'une des spécialités dont de nombreux convives se souviennent. Le plat est populaire dans les provinces du centre telles que Quang Tri, Thua Thien Hue et a également ses propres versions dans certaines localités du sud.
Parmi celles-ci, la soupe de nouilles de poisson-serpent de Quang Tri crée une empreinte unique grâce à sa méthode de préparation simple et aux ingrédients typiques du centre du Vietnam.
Selon la façon de faire de chaque endroit, les nouilles de bánh canh sont faites de farine de riz finement moulue, certains endroits ajoutent de la farine filtrée pour augmenter la texture moelleuse. Le riz après avoir été moulu en poudre sera pétri avec de l'eau, roulé en fines couches puis coupé en nouilles. Lorsque vous mangez, il suffit de blanchir le bánh dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes pour pouvoir le mettre dans un bol.
La partie poisson-serpent est également préparée de manière assez élaborée. Le poisson après nettoyage doit être désodorisé et désodorisé avec du sel et du vin blanc. La chair de poisson est désossée, puis marinée avec des épices appropriées puis remuée jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Cette méthode aide le morceau de poisson à conserver sa fermeté et son arôme sans être pâteux lorsqu'il est mis dans un bol de banh canh.
Le bouillon est le facteur qui fait la différence du bánh canh cá lóc Quảng Trị. La tête et les os du poisson sont conservés et mijotés avec des champignons de paille, des crevettes séchées,... pour créer une douceur naturelle pour le bouillon.
Le point culminant qui fait la saveur caractéristique du bánh canh du centre du Vietnam est le củ nén (échalotes). Cet assaisonnement a une taille de petit longane, est blanc, a un arôme fort et un léger goût épicé. Lorsqu'il est cuit avec le bouillon, le củ nén rend le plat plus parfumé, riche en saveur tout en conservant la douceur naturelle du poisson-serpent.
Le bánh canh cá lóc est meilleur lorsqu'il est dégusté immédiatement après avoir été servi. Un bol de bánh canh chaud n'est pas compliqué en apparence mais a de nombreuses couches de saveurs, du goût sucré naturel du poisson à l'arôme légèrement épicé du củ nén. Un bol de bánh canh cá lóc coûte à partir de 40 000 VND.
Selon M. Tan Nhan (Hô Chi Minh-Ville), le point qui fait la différence du banh canh de poisson-serpent de Quang Tri réside dans l'utilisation d'une assez grande quantité de bulbes, ce qui donne au bouillon une saveur riche et distinctive. "La fusion du bouillon riche et des nouilles de banh canh moelleuses rend le plat plus attrayant", a-t-il déclaré.
M. Nhân est également impressionné par les morceaux de poisson-serpent coupés épais, fermes et non pâteux grâce à la façon habile de les préparer du vendeur.
