En partant d'une petite station-service
Bien qu'elle ait arrete de vendre pendant de nombreuses annees et qu'elle ait repris le'repos' pour son fils en raison d'une mauvaise sante Mme Vu Thi Chien se souvient encore clairement de son parcours lie a tao pho.
Son magasin a ouvert ses portes en 1995 mais ce n'est qu'en 1998 qu'il a ete vraiment bonde de clients a ce jour soit pres de trois decennies. Au debut le quan tao pho n'etait qu'un petit marche ambulant.
Le destin l'a amenee a vendre du tao pho egalement par hasard. Apres 28 ans de travail a Thai Nguyen ou les marchandises etaient rares elle a ete mobilisee pour prendre sa retraite anticipee.
Lors de ses visites a Hanoï pour rendre visite a son fils - M. Nguyen Tuan Anh (proprietaire actuel du restaurant) qui etait alors chauffeur pour la compagnie de bus du Nord elle a vu la scene ou les gens vendaient des tao pho tres chers.
A cette epoque le tao pho etait tres bon marche seulement 500 VND le bol. En entendant les gens m'encourager a vendre j'ai commence a le faire a partir de ce moment-la' se souvient-elle.
Depuis lors sa garde de marchandises a erre partout du marche de Cau Giay au marche de Lang Cot. Au debut le restaurant etait inonde de clients mais peu a peu grace a sa saveur delicieuse et speciale de plus en plus de clients sont venus deguster. Mme Chien vend continuellement du midi au apres-midi.
Apres pres de 10 ans d'experience dans le metier de tao pho depuis la porte du Comite populaire du quartier de Yen Hoa jusqu'a tous les coins du petit marche Mme Chien a finalement choisi un endroit pour vendre de maniere permanente. A ce jour le restaurant tao pho dans l'eglise ancestrale existe depuis pres de 20 ans et est devenu un lieu familier pour de nombreuses generations de convives et d'eleves du lycee Yen Hoa.
Trois decennies - Un goût
Selon Mme Chien pour avoir une saveur speciale qui 'attire' les convives de longue date il ne s'agit pas seulement de la simplicite ou de la familiarite de ce restaurant ou de ce plat mais aussi du secret personnel qu'elle a travaille dur pour preserver la saveur inoubliable de chaque bol de tao pho.
Beaucoup de gens disent toujours que la cuisson du tao pho est facile mais que la rendre delicieuse n'est pas une chose simple. Pour avoir un bol de tao pho moelleux doux et lisse sans fissures ni ruptures Mme Chien a partage que la preparation des grains de soja doit etre tres soigneuse fine et uniforme.
Le plus grand secret reside peut-etre dans la saveur de l'eau de sucre. Contrairement a certains restaurants ils utilisent de l'eau de sucre ordinaire preparee a la vapeur. La saveur du tao pho de la maison de Mme Chien a une saveur tres particuliere grace a la partie de l'eau de sucre cuite manuellement et marinade avec des fleurs de nhai fraîches.
Grace a cela chaque bol de tao pho n'a pas seulement une saveur douce et delicieuse mais laisse egalement sur la langue un leger emouvant parfum de la fleur de nhai un parfum doux et delicat conserve pendant de nombreuses annees qui rappelleront a jamais aux convives.
Faire de la restauration doit etre honnete et garder la credibilite pour que les clients y croient. Ma famille n'utilise jamais de sucre chimique elle n'utilise que du sucre de sable blanc' a-t-elle partage.
Un jour plus de 200 litres de tao pho vendus
Le restaurant tao pho Yen Hoa est situe au 100 Nguyen Khang dans l'enceinte de l'eglise ancestrale d'une famille. Grace a son emplacement pratique un jour le restaurant est si frequente qu'il ne suffit pas d'un bol pour le calculer il faut compter des xoongs chaque xoong pouvant contenir jusqu'a 20 litres certains jours elle vend plus d'une dizaine de xoongs.
Les jours de pluie il y a moins de visiteurs mais en general c'est toujours cher. En particulier cet endroit est comme un lieu d'enfance pour de nombreuses generations d'eleves du lycee Yen Hoa en raison de sa saveur delicieuse et de son prix raisonnable.
Les marchandises doivent etre faites avec cœur avec soin et proprete' a-t-elle declare.
C'est peut-etre a cause de sa sincerite et de son 'esprit' dans ce metier que de nombreuses generations de clients ou d'eleves l'aiment encore beaucoup la visitent et l'appellent familierement 'bu'.
Maintenant qu'elle a arrete de vendre M. Nguyen Tuan Anh a repris le 'geant' de sa mere et travaille toujours avec acharnement chaque jour pour preserver la saveur intacte du tao pho ici comme une partie du souvenir d'un convive de longue date et de nombreuses generations d'eleves.
Actuellement alors que les restaurants de tao pho 'inventent la tendance' creant de nombreuses saveurs nouvelles attirant les jeunes a visiter M. Tuan Anh n'a jamais pense a changer ou a'moderniser' le plat.
Il croit que la meilleure saveur est la saveur originale. C'est cette purete qui fait l'esprit veritable d'un plat et qui maintient les clients habitues a revenir plusieurs fois.
Pour lui ce petit restaurant n'est pas seulement un lieu de vente de tao pho ordinaire mais aussi un lieu de conservation de la jeunesse de nombreuses generations d'eleves du lycee Yen Hoa un coin familier pour de nombreuses familles ici.
En particulier le nom du restaurant est la fierte que sa famille a construite avec perseverance au cours des 30 dernieres annees. C'est pourquoi il souhaite toujours continuer a preserver et a developper cette precieuse realisation.
Le bol complet de tao pho coûtera 15 000 VND. Selon le type de tao pho le prix varie de 12 000 a 15 000 VND. Un prix extremement abordable et de nombreux choix pour les convives qui viennent decouvrir. De plus le restaurant vend egalement des collations telles que des brûles des bim bim.
