La chanson folklorique de Hanoï a depuis longtemps une legende : 'Lang Ga a une base de cay de et une riviere pour se baigner et cuisiner du xoi'.
Le village de Ga est le nom que les habitants du village de Ke Ga ont donne a Phu Gia situe au bord du fleuve Rouge aujourd'hui dans le quartier de Phu Thuong district de Tay Ho Hanoï. Dans l'apres-midi les habitants du village artisanal sont occupes a laver les feuilles a tremper le do a tremper la lavande les femmes et les meres se demandent comment faire rapidement et habilement. Le coucher du soleil commence a tomber sur le toit de la maison les enfants jouant sous les arbres commencent a se rassembler.
Tot le lendemain matin le ciel etait encore sombre tout le village etait reveille par le parfum du nep parfume avec l'odeur de l'oignon phi fait maison. Cette odeur enveloppait toute l'essence du ciel et de la terre du riz mûr du nep de la fleur d'or des mains des artisans.
Le xoi Phu Thuong est aussi la beaute elegante des habitants de Hanoï. La pate de xoi est moelleuse et parfumee c'est ainsi car chaque artisan croit toujours que 'l'endroit ou l'on mange est comme ça' - propre habile et minutieux a chaque etape.
Avec un parfum lointain les habitants de Phu Thuong ne se contentent pas de deguster du xoi delicieux mais sont egalement joyeux et chaleureux. Lorsqu'ils ajoutent un peu de ruoc lorsqu'ils ajoutent quelques brins de poivre de Cayenne quelques brins de noix de coco le vendeur de xoi se dechaîne sans cesse les mains et les pieds chaque paquet ne dure que moins d'une minute.
Mme Nguyet - une habitante qui vend du xoi a Phu Thuong - a partage : 'Je vends du xoi ici depuis 15 ans. Je fais beaucoup de types mais les plus vendus sont le xoi xeo et le xoi lac car ils sont rustiques et faciles a manger'.
Mme Nguyet a declare qu'en moyenne elle vend 3 grands pots de xoi par jour. Le stand de xoi est le plus frequente de 6h a 8h du matin. Parce que le xoi est delicieux moelleux et propre le restaurant a de nombreux clients reguliers qui viennent souvent.
Qu'il s'agisse d'un bol de xoi chauffe pour aller travailler comme un cadeau de petit-dejeuner 'probablement' ou de vols envoyes a des amis internationaux comme une fierte de l'essence de la cuisine vietnamienne le xoi Phu Thuong impressionne par sa saveur rustique et nostalgique de sa ville natale.
Le xoi est bon parce que les personnes agees et les enfants aiment beaucoup le manger tous les jours et qu'il n'est pas difficile a trouver. Au fil du temps le xoi Phu Thuong a ete transforme en de nombreux types non seulement des plats traditionnels tels que le xoi xeo le xoi dua mais aussi une serie d'autres plats tels que le xoi ngu sac le xoi dau xanh le xoi hat sen le xoi dau phong le xoi la dua...
Cependant bien qu'il soit transforme dans de nombreux types differents le xoi Phu Thuong conserve toujours une saveur douce et naturelle qui n'est pas sucree a cause du sucre ni coloree a cause de la saveur mais lisse et appropriee pour rendre les gens nostalgiques.
Depuis 2019 le xoi Phu Thuong a l'honneur de recevoir un certificat d'enregistrement de marque. Le metier de fabrication du xoi Phu Thuong a egalement ete inclus dans le patrimoine culturel immateriel national le 16 fevrier 2024 afin de promouvoir les valeurs traditionnelles et de les transmettre aux generations futures.
Chaque grain solide soigneusement emballe dans des feuilles de lotus est parfume plusieurs fois plus fort le goût du xoi Phu Thuong est encore plus complet. Thung xoi est simple mais c'est la connaissance et l'experience folkloriques transmises par les artisans qui exercent le metier une fierte et une identite nationale.
