La legende dit : 'Le premier est la dinh Dong Khang/Le deuxieme Dinh Bang le glorieux Dinh Diem'. O Dinh Diem noi tieng voi nhung cho banh khuc nong hoi banh khuc dai nhe cung phan nhan moc nhi banh khuc thom lung. Con khi toi Dinh Bang du khach duoc nem thu thu banh chi ban theo cap o noi day: banh phu the.
En raison de la raison de ne vendre que le banh phu the en couple les habitants de Kinh Bac ont de nombreuses legendes liees a l'histoire de ce gateau. La legende raconte qu'une fois que le roi Ly Anh Tong etait en mission militaire sa femme aimait son mari et est allee dans la cuisine pour preparer un delicieux gateau a offrir. Le roi a trouve le gateau delicieux et a emu l'amour conjugal il a donc nomme ce gateau banh 'phu the'. Depuis lors le banh phu the est toujours present au mariage
A premiere vue le banh phu the a une couleur jaune cristalline comme du thach - une couleur qui rappelle la couleur du soleil de l'automne qui flotte dans les champs de riz qui commencent a mûrir.
En discutant avec Mme Ngo Thi Song Mai (66 ans originaire de Bac Ninh) j'ai appris que le banh phu the a des ingredients a base de riz gluant et de fleurs d'or. La couleur du soleil d'automne rayonnant dans les champs larges et le parfum parfume du riz gluant ont-ils ete habilement emballes dans les champs par les habitants de dinh Bang depuis l'Antiquite dans ce gateau.
Encore une fois la peau du banh phu the utilise du riz gluant de la fleur d'or mais il doit s'agir de glucides obtenus a partir de sachets de riz blancs ronds et tendres qui ont subi un processus de trempage de mixage et de filtration. Puis ils doivent etre refrigeres ou seches pendant plus de dix jours pour pouvoir etre utilises comme banh.
Environ 10 kg de riz rapporteront plus de 3 kg de glucides' a declare M. Do Thanh Tai (36 ans Bac Ninh) - proprietaire d'un atelier de patisserie familial.
Un autre ingredient special dans la peau du banh phu the est le chou-fleur vert et l'eau de toilette. Le chou-fleur vert est ecrase en morceaux trempe dans de l'eau salee claire pour maintenir sa saveur puis rince a l'eau claire.
Avec l'eau danh danh dans le village de Dao Xa - village Quan ho d'origine de Bac Ninh elle est egalement utilisee pour colorer les banh cap. Avec une composition et une methode differentes lorsqu'ils sont produits a partir de l'eau danh danh les banh phu the et les banh cap ont des couleurs differentes.
La farine est ajoutee avec les fibres de noix de coco vertes l'eau de fruits reservee et le sucre jusqu'a ce que les ingredients soient melanges elastiques et brillants puis laissez reposer pendant environ une demi-heure pour pouvoir emballer la garniture. Compare a la peau la garniture du banh phu the semble plus familiere (comprenant du do xanh des graines de lotus des noix de coco des fibres) mais elle doit aussi etre de qualite superieure.
Do xanh pour faire le noyau les graines sont petites et fraîches a manger et parfumees. Do sera trempe soigneusement cuit la peau sera hachee et cuite puis ecrasee finement. Ensuite ajouter le sucre le soi dua nao le hat sen melanger bien puis laisser refroidir' - a declare M. Tai. Pour sa famille la peau et la garniture sont faites selon le ratio 3 farines:1 garniture ou selon les besoins des clients.
Mme Mai vient de laver les feuilles de bananier et dit : 'Le banh phu the est un gateau traditionnel du village il y a encore beaucoup de gens qui le font dans le village. Ce gateau ne doit pas seulement etre soigne en termes de matieres premieres mais aussi prendre soin de chaque etape'.
Le banh phu the utilise des feuilles de dong et des feuilles de banane pour emballer le banh dans lequel les feuilles de banane collent directement au banh il faut donc les tremper laver et essuyer soigneusement pour s'assurer que le banh ne se casse pas.
Une fois l'ecorce et la garniture terminees le patissier divisera la garniture en tranches plates ajoutera la garniture puis pliera en cercles et les placera directement sur le plateau pour les emballer. Avant de placer la garniture dans les feuilles de bananier M. Tai a applique une fine couche de graisse de porc pour eviter que la garniture ne colle et non pour donner de la saveur au gateau.
Le banh est enveloppe de maniere carree avec une couche de feuilles de bananier a l'interieur et une couche de feuilles de dong (elimination de la partie enroulee) a l'exterieur mis dans une casserole a feu doux pendant 40 a 60 minutes puis retire pour refroidir.
Selon M. Tai les etapes de fabrication des banh phu the d'aujourd'hui ont egalement applique des machines telles que des machines a laver les feuilles des bouilloires... pour augmenter la productivite et garantir la qualite aux consommateurs. La quantite de sucre dans les banh a egalement ete reduite pour repondre aux besoins des clients.
Cependant certaines etapes sont encore manuelles et les matieres premieres doivent etre conservees exactement comme au temps des anciens pour assurer l'integrite de la saveur traditionnelle' a-t-il declare.
Le banh phu the rappelle aux convives non pas par sa grandeur mais par sa saveur simple et tres affectueuse. 'Banh ngon nho lau' des qu'ils ont pris le banh dans leurs mains les convives ont ete impressionnes par le banh carre a l'exterieur avec des cordes roses et des feuilles bleues. Rouge et bleue deux couleurs qui rappellent le com vert mûr rouge vif - un duo de cadeaux qui vont de pair symbolisant egalement la solidarite dans l'amour.
Separez habilement chaque couche de peau une couleur jaune clair comme du thach presente sous la couche de feuilles legerement jaunatre legerement parfumee au riz. En mordre un morceau le gateau est a la fois moelleux souple et legerement collant comme un jaune d'aloe vera. Combinez avec la garniture legerement bouillie et sucree de do le sen et de dua nao.
Depuis les temps anciens jusqu'a aujourd'hui avec des methodes aussi sophistiquees le banh phu the est toujours devenu un cadeau indispensable lors des mariages. Le jour heureux les villages sont animes les feux d'artifice ont retenti dans tout l'espace pour celebrer la joie des couples les paquets de banh phu the serres dans des boucles d'oreilles sont le symbole d'un amour sincere et fidele. Douce - grasse - parfumee la saveur douce du banh phu the rend les convives bouche be
