Attachés aux montagnes et aux forêts depuis des générations, les Thaïs de Son La considèrent le bambou lay comme un produit familier, à la fois présent dans les repas traditionnels et apportant des revenus supplémentaires aux habitants.
Le "Mạy lay" est une petite variété de bambou, poussant en touffes épaisses, avec un tronc vert luxuriant et des entrailles épaisses. Les pousses de bambou poussent généralement après les pluies, concentrées dans certaines zones telles que Yên Châu, Tạ Khoa, Gia Phù, Sông Mã, Mường La.
Selon les habitants, les pousses de bambou lay sont meilleures lorsqu'elles sont jeunes, de couleur blanc ivoire, avec un corps mince et une taille équivalente à un manche de couteau. Lorsqu'elles sont bouillies, les pousses de bambou ont un parfum doux, un goût riche, croquant et un goût sucré naturel.
Auparavant, le bambou lay pousse beaucoup sur les pentes des collines, les agriculteurs qui travaillaient dans les champs profitaient souvent de l'occasion pour le déterrer et le transformer pendant les repas. Ces dernières années, la superficie de "mạy lay" naturel a progressivement diminué, tandis que la demande du marché a augmenté, faisant de ce type de bambou un produit recherché par de nombreuses personnes.
Nous avons suivi Mme Hoàng Thị Trang, du village de Pảng, quartier de Chiềng An, dans la forêt à environ 2 km de chez elle. Après 30 minutes de marche en contre-montagne, elle s'est rapidement faufilée à travers les bosquets de bambous, a fouillé la terre pour séparer chaque pousse de bambou lay qui venait de pousser. Pendant la saison de juillet à septembre, chaque matin, elle pouvait creuser 5 à 7 kg de pousses de bambou, vendant 150 000 à 200 000 dongs, aidant la famille à avoir un revenu supplémentaire pour subvenir à ses besoins.
Après les jours de pluie, les pousses de bambou poussent beaucoup. Le long de la route nationale 37, dans la section traversant la commune de Tạ Khoa, les habitants exposent des bouquets de pousses de bambou fraîches au bord de la route pour les vendre aux passants. Chaque bouquet pèse généralement plus de 1 kg, le prix est d'environ 25 000 à 30 000 VND/kg.
Mme Lò Thị Hà, qui vend des pousses de bambou lay depuis de nombreuses années dans la commune de Tạ Khoa, a déclaré que pendant la haute saison, les pousses de bambou poussent beaucoup, les habitants profitent de l'occasion pour aller dans la forêt récolter et vendre. Les pousses de bambou fraîches sont appréciées par les clients locaux et les passants, et de nombreuses personnes les achètent comme cadeaux.
Les pousses de bambou après avoir été lavées sont bouillies sur un feu de bois pendant plus d'une heure, la vieille peau est enlevée puis dégustées avec le chẳm chéo - l'épice typique des Thaïlandais. Le goût croquant et sucré des pousses de bambou mélangé au piquant du chẳm chéo crée un plat rustique mais inoubliable.
M. Lê Minh Cường, un touriste venu de Hanoï, a déclaré que chaque fois qu'il monte à Sơn La pendant la saison des pousses de bambou, sa famille se rend souvent dans les restaurants servant des plats ethniques pour déguster ce plat. Avant de rentrer, sa famille achète également des pousses de bambou et du chẳm chéo comme cadeaux pour ses proches et ses amis.
Non seulement ils apparaissent lors des repas de famille, mais les pousses de bambou deviennent de plus en plus populaires sur le marché. Dans les marchés et les points de vente en bord de route à Sơn La, des bottes de pousses de bambou blanches sont exposées à la vente, attirant rapidement les acheteurs.
Mme Ha Thi Van, groupe 2, quartier de Chieng An, a déclaré qu'elle achète souvent des pousses de bambou lay aux habitants du village, environ 15 à 20 kg à chaque fois, puis les fait bouillir légèrement puis les emmène au marché pour les vendre. Au début de la saison, le prix des pousses de bambou est généralement élevé, et pendant la saison principale, lorsque l'offre est abondante, le prix baisse.
En moyenne, à chaque marché, elle gagne environ 200 000 à 300 000 dongs. Actuellement, les pousses de bambou ne sont pas seulement consommées dans la province, mais sont également commandées par des clients de Hanoï et des provinces des plaines via les réseaux sociaux.
Le bambou lay conserve non seulement la saveur traditionnelle des Thaïlandais, mais est également devenu un produit qui aide les habitants des hauts plateaux de Sơn La à augmenter leurs revenus.
