Le banh beo chen est l'une des specialites celebres de Hue. Les bols de banh beo blancs parfumes et doux servi avec des crevettes hachees finement et un peu d'ail epice parfume sont un cadeau d'apres-midi raffine suffisant pour rechauffer le ventre des convives proches et lointains.
A Ho Chi Minh-Ville ce plat est transforme pour accompagner un cha cua delicieux et savoureux qui porte a la fois la tradition culinaire de Hue et convient au goût des Saïgonnais.
Le banh beo chen cha cua a une preparation assez simple et ressemble beaucoup au banh beo traditionnel. La partie banh beo est faite de farine de riz et versee dans de petits bols similaires a des œufs des bols grilles et cuite a feu doux dans une grande casserole.
Une fois que cette part de gateau est cuite et tendre le vendeur ajoutera du cha cua de la peau d'oignon et de la viande hachee dessus avec un peu de nuoc mam epice et des carottes tranchees pour pouvoir deguster. En particulier le cha cua ne doit pas etre coupe en gros morceaux mais coupe en petits morceaux melanges a la viande hachee avec un peu d'assaisonnement et saute a la vapeur.
Bien que la preparation soit assez simple la selection des ingredients est extremement sophistiquee. Le riz te doit etre un bon riz finement hache et melange a de la farine avant de cuire assez longtemps pour que la farine se repose. Lors de la cuisson le cuisinier doit egalement controler attentivement la cuisson pour que le gateau devienne croustillant et moelleux sans que la farine ne devienne crue.
En mangeant les convives ressentiront le goût parfume du thon et la viande hachee epicee. Beaucoup de gens pensent que le goût du thon et de la viande ne conviendront pas mais en realite cette saveur est appreciee par de nombreuses personnes car elle est differente du banh beo traditionnel qui ne contient que des crevettes hachees.
Si vous avez peur du banh beo fade et facilement ennuyeux les convives peuvent le remplir de sauce de poisson et le manger avec des aliments acides.
Conservant toujours la beaute de la façon de manger des habitants de Hue lorsqu'ils ne mangent que juste assez pour'manger de l'arome manger des fleurs' un bol de banh beo sera assez limite. Pour deguster pleinement pour ne pas etre trop gourmands les clients commandent generalement environ 10 a 20 portions de banh beo une fois.
L'une des adresses celebres vendant des banh beo chen cha cua a Ho Chi Minh-Ville est le banh beo co Tien au marche Nguyen Van Troi rue Le Van Sy district 3. Le restaurant existe depuis pres de 55 ans et est apprecie par de nombreux clients car ou qu'ils commandent la proprietaire le prepare a la va-vite le banh est a la fois chaud et delicieux adapte au goût des Saïgonnais.
Le banh beo au restaurant n'est que d'environ 2 500 VND/plat adapte au budget des eleves et des etudiants repondant aux criteres de delicieux nutritifs et bon marche pour un dejeuner.
