L'empreinte de la migration et la marque du plat
Il n'existe pas d'histoire qui détermine avec précision le moment où le hủ tiếu est apparu à Mỹ Tho. Cependant, de nombreuses études suggèrent que ce plat a été fondé par la communauté chinoise, en particulier l'État de Triều Châu, à partir de la fin du XVIIe siècle - lié aux migrations vers le Sud pour s'installer. Au XVIIIe-XIXe siècle, grâce à sa position stratégique au bord de la rivière Tiền, Mỹ Tho est devenue l'une des premières et les plus animées villes de Cochinchine. Le nom de "Mỹ Tho đại phố" conserve encore les traces d'une époque de ports commerciaux animés, un lieu de commerce animé de produits agricoles et de marchandises.
C'est cet environnement urbain qui a créé les conditions pour que le plat, qui est à l'origine une association, entre dans l'espace communautaire. Au marché, au quai de la rivière, les travailleurs ont besoin d'un plat rapide, chaud et suffisamment copieux pour commencer une nouvelle journée.
Le bol de hủ tiếu avec de la farine de riz blanche, une soupe claire, un goût sucré et léger provenant d'os de porc mijotés avec des légumes locaux a rapidement répondu à ce besoin. Du petit restaurant de la communauté chinoise, le hủ tiếu est progressivement devenu un plat commun des citadins.
À la fin du XIXe - début du XXe siècle, lorsque My Tho était fortement reliée à Saigon par le rail et la voie navigable, le hủ tiếu My Tho a commencé à être mentionné comme une spécialité locale, contribuant à façonner la "marque culinaire" de la région riveraine de la rivière Tien.
La vietnamisation d'un plat importé
Selon le Dr Võ Văn Sơn, maître de conférences au Département de la culture, du tourisme et du travail social de l'Université de Đồng Tháp, ce plat était initialement appelé par prononciation des habitants de Triều Châu "cổ thiếu" ou "quẻ tíu"..., se référant à de petits brins de farine de riz longs à manger avec de la soupe cuite dans le style Triều Châu.
Au fil du temps, le hủ tiếu Mỹ Tho a progressivement été vietnamisé, devenant un symbole culinaire typique de la région de Mỹ Tho. La technique de fabrication des nouilles de farine de riz est restée inchangée: des nouilles longues, élastiques et transparentes, mais la génération postérieure de la région de Mỹ Tho a modifié la partie soupe et la façon de la manger dans le style indigène.
Si le bouillon de style chinois est plus prononcé, plus gras et utilise plus d'épices, à My Tho, le bouillon passe à un goût sucré et léger naturel à partir d'os de porc, réduisant la graisse. Les légumes crus, les germes de soja, la ciboulette chinoise - des produits familiers de la région fluviale - sont ajoutés, créant une sensation légère, facile à manger et surtout assurant une alimentation harmonieuse... Le porc, les crevettes fraîches, les calamars et les œufs deviennent des "toppings" populaires. En particulier, à partir du plat liquide, le hu tieu My Tho a également développé une version de hu tieu sec, répondant à la diversité des goûts des convives. Cette flexibilité montre qu'il s'agit d'un produit du processus de cohabitation sino-vietnamien, reflétant l'ouverture et la fusion typiques de la culture du Sud.
De la nourriture aux souvenirs culturels
Le matin à Mỹ Tho, il n'est pas difficile de voir des images de restaurants de hủ tiếu fumant des restaurants de rue. Selon une enquête du Dr Võ Văn Sơn, en juin 2025, rien que dans le centre-ville de Mỹ Tho, il y avait plus de 30 restaurants et établissements spécialisés dans le hủ tiếu - un chiffre impressionnant qui montre la vitalité du plat dans la vie urbaine.
Le bruit du "chần sợi lách cách", l'odeur du bouillon qui se répand dans la brume matinale sont devenus le rythme familier de la vie des citadins. Petit à petit, le hủ tiếu n'est plus seulement un plat pour régaler l'estomac le matin, mais est devenu une partie de la mémoire culturelle. Pour de nombreux enfants loin de chez eux, il suffit d'entendre les deux mots "hủ tiếu" pour évoquer un désir ardent pour le quai de la rivière Tiền, pour le matin animé de la ville de l'Ouest.
À partir de la migration chinoise de la fin du XVIIe siècle, à travers plus de trois siècles d'urbanisation et de vietnamisation, le hủ tiếu Mỹ Tho a dépassé le cadre d'un plat pour devenir un symbole culturel. Dans chaque brin de hủ tiếu blanc d'aujourd'hui, la marque des gouttes de sueur de nombreuses générations de personnes versées dans le processus d'interaction et de création incessante persiste.
Venez une fois à Mỹ Tho, dégustez un bol de hủ tiếu à la source de la rivière Tiền, plein d'empreintes historiques, tout le monde ne ressentira certainement pas seulement le goût délicieux du plat, mais aussi comme s'il touchait la profondeur de l'histoire et l'amour de la terre, l'amour des habitants de Mỹ Tho đại phố...
