Selon la façon de nommer en fonction du signe du zodiaque et de l'annee de naissance des Vietnamiens les personnes nommees Thin sont toutes nees en l'annee Thin c'est-a-dire l'annee Dragon. Mais etrangement on ne comprend pas pourquoi les personnes nommees Thin sont si souvent associees a la cuisine et a la nourriture. Elles sont souvent celebres et celebres mais n'ont pas le statut de 'liu tiu'.
Le plus celebre est M. Thin qui vend du pho creant la marque de pho Thin Bo Ho dans les annees 1950. Un autre M. Thin qui vend egalement du pho dans la rue Lo Duc a egalement cree une reputation illustre avec la chaîne de marques franchisees 'Pho Thin Lo Duc' apparaissant egalement au Japon en Australie...
Mais Mme Thin dans la rue Hang Bo est egalement devenue celebre avant les 2 autres M. Thin car elle a commence a porter du the a vendre a partir de la fin des annees 1930. Dans les annees 1980 la fille de Mme Thin a repris le restaurant de the et s'est installee a Hang Bo. Et a la troisieme generation le restaurant de the de Mme Thin etait situe aux 2 emplacements 95 Hang Bo et 1 Bat Dan.
Si sa petite-fille continue de maintenir l'entreprise familiale pendant encore 14 ans les amateurs de che chao de Hanoï assisteront a l'anniversaire bach nien de la marque 'che ba Thin'. Il est vrai que les femmes du Sud ne sont pas du tout inferieures.
En regardant le menu du the de Mme Thin nous pourrions etre emerveilles par la diversite des plats de the et de gateaux. Cependant au debut de Mme Thin et de sa fille le restaurant de the n'avait que 2 gammes de the : le the d'ete et le the d'hiver en d'autres termes le the froid et le the chaud.
Les jours chauds et ensoleilles le restaurant vendra des plats de the frais et delicieux tels que le che sen le che hoa cau le xoi vo le che do den le che do xanh le che thap cam vert le che thap cam vert le che vo den long le nuoc sau da le tao pho hoa nhai le thach den tran chau...
Mais apres octobre le restaurant passera a la vente de che ba cot (che ba cot) de che hoa cau (che hoa cau) de banh troi tau (che do den) specialement cuit. Les plats de che chaud sont toujours cuisines avec des tranches de gingembre ce qui leur donne une saveur epicee et parfumee. La casserole de che est toujours bouillie a la vapeur pour maintenir toujours la chaleur.
Outre le che nuoc le restaurant propose egalement des banh ou des types de che an kho assez speciaux et delicieux tels que le banh com nhan dau xanh le banh chin tang may le banh phu the le com xao le che con ong le che kho le xoi vo... a la fois pratique a manger sur place et pratique a acheter a la maison ou a offrir en cadeau.
Selon l'epoque il y a du che mais dans la periode de changements meteorologiques complexes d'aujourd'hui il est possible de manger des plats de che d'ete pendant les jours d'hiver et de mois secs ou comme le xoi le che sert a la fois l'ete le che frais et l'hiver le che chaud.
Dans l'ensemble le the de Mme Thin rassemble toutes les essences et les regles de la 'fabrication de the' de Hanoï telles que l'utilisation de matieres premieres familieres telles que le riz les haricots pour cuisiner l'utilisation de parfums de pamplemousse de lavande et d'huile de menthe poivree pour augmenter la saveur et le parfum.
Le bol de che doit avoir la couleur caracteristique du plat de che par exemple le che do den doit etre noir brillant dans le fond d'un bol en ceramique blanc le che do xanh doit avoir une couleur jaune pale et un leger parfum de graines de do tieu. Les graines de do doivent conserver leur forme intacte sans etre eparpillees mais lorsqu'elles sont machees doivent etre moelleuses.
De plus la texture du che doit etre epaisse pour que le bol de che soit attrayant et ne soit pas gonfle ou decolore. Le goût du che doit etre riche et avoir un goût sucre modere pas fade et pas non plus sucrant comme le the 'choir sur les oreilles'. Dans l'ensemble chaque bol de che - meme un plat populaire de rue - doit satisfaire les criteres suivants : Beau - parfume - delicieux.
La liste des plats de che du restaurant est deja « incontrolable » mais la purete ne reside que dans les plats de che du Nord ou du che de Hanoï typiques comme le che hoa cau le xoi vo c'est-a-dire que le xoi che est tres raffine tres elegant repondant a toutes les normes beau frais et savoureux.
Le bol de che hoa cau est pur doux doux et frais tres approprie pour etre mange avec des graines de xoi epaisses molles moelleuses parfumees et de couleur jaune pale. Le xoi est congele deux fois il est donc tres doux et le goût du do vert s'impregne des graines de xoi. Le secret de Mme Thin est d'utiliser tres peu d'huile pour donner a la xoi une saveur de do et d'ajouter un peu de herbes aromatiques pour ajouter un goût sucre
100 ans sont sur le point de passer un bol de xoi che mais chaque fois que le che est vendu Mme Thin maintient toujours le critere : vendre un plat de divertissement delicieux a un prix abordable pour le budget des travailleurs.
Venez manger du che ici que ce soit a pied ou en voiture qu'il s'agisse d'etudiants de fonctionnaires ou de vendeurs ambulants le prix de chaque plat de che n'est que d'environ 20 000 a 25 000 VND. C'est pourquoi le stand de the de Mme Thin est toujours bonde et anime de l'ouverture a la fermeture jusqu'a la fin de l'ete ou en hiver.
L'espace de degustation de the ici a egalement l'apparence caracteristique d'une vieille ville 'pleine de monde' avec des dizaines de personnes assises entassees dans le cœur de la maison ou debordant sur les trottoirs.
La scene de jeunes hommes et femmes d'age mûr assis en silence sur le trottoir pour manger du the le soir ou le week-end rend egalement les touristes etrangers curieux de regarder de regarder de prendre des photos puis de s'aventurer pour essayer le the Mme Thin voit que tout devient familier.
Le restaurant de the ba Thin n'a change de role que depuis trois generations mais il y a eu d'innombrables generations de clients pendant pres d'un siecle d'existence. Les enfants qui etaient emmenes manger du the ba Thin par leurs parents autrefois ont maintenant emmene leurs petits-enfants au carrefour Hang Bo - Bat Dan pour deguster de delicieux plats de the anciens.
Puis la rue Hang Bo peut etre fiere de ses noms celebres dans sa region tels que le journal Lao Dong le che ba Thin le pho Bac Hai...
