Cette saison le ca trich nage chaque troupeau en mer devenant une source de produits de la mer pour les pecheurs. Le ca trich a un ventre blanc argente un dos bleu clair un corps legerement maigre un peu plus long que les doigts d'un adulte. Le ca trich est un poisson qui convient mieux aux goûts vietnamiens qu'a l'exportation.
A partir de ce poisson trich de cette merveilleuse region cotiere les gens fabriquent de nombreux plats delicieux. Du poisson trich cuit a la vapeur salee servi avec du riz chaud ou du banh trang au poisson trich frit avec du mam man inonde de piments frais il y a plus de detruire le riz que de detruire l'ennemi.
Le poisson trich a la sauce tomate est aussi un plat qui evacue la cuisiniere en un instant ou le poisson trich grille avec des legumes a exactement la 'famille des saveurs du monde'. Il y a aussi les plats de poisson trich au fromage dua chua chua ngot ngot le poisson trich au ruc qui font disparaître tous les sentiments d'ennui de la vie.
Cependant le summum de la delicieuse cuisine de Phu Quoc doit etre le goi ca trich. En parlant des villages de pecheurs de Phu Quoc vous verrez des hommes et des femmes travailler avec acharnement le goi ca trich.
Eh bien comme dans de nombreuses regions du Vietnam les gens ont toujours l'idee que le goi est un plat d'echange il faut donc laisser les garçons le faire. Mais quand ils montent sur le plateau dans le bol ils invitent toujours les filles. Parce que'manger du riz avec de la viande c'est bien. Manger du goi avec des femmes c'est bien'. C'est pourquoi des canh goi ca me a Nam Dinh ou des canh goi ca trich a Phu Quoc
De l'etape de la cuisson du poisson a la marinade du poisson en passant par la marinade du citron a la preparation des epices en passant par la cueillette des legumes et la preparation du bouillon... tout est pris en charge par des hommes. Le filet de poisson est un plat fort donc il faut beaucoup de positivite dans l'etape de la preparation peut-etre pour que le plat soit savoureux pour la bouche et qu'il n'y ait pas de complications?
Comme mon beau-frere et moi chaque fois que je fais du goi ca me je le fais de A a suyt Z. La partie Z restante laisse ma grand-mere et moi etre responsables du mam de goi pour qu'il soit beau. Le reste n'est pas rassurant car de la preparation du poisson de la peau de la viande a la decoupe du melange... il faut le faire soi-meme pour etre rassure.
Dans le goi ca trich Phu Quoc les hommes assument toutes les taches de la coupe des citrons. Avant de couper il faut choisir des citrons frais verts de la meme espece pour avoir une acidite une saveur uniforme et pure. Couper un citron vert ecaille avec une peau legerement seche donnera un goût aigre-douce plutot qu'un goût aigre-douce.
Ensuite il faut utiliser la paume de la main pour appuyer doucement sur le citron afin d'obtenir beaucoup de jus. Il faut aussi diluer le jus de citron a la bonne dose afin que lorsqu'il est melange au poisson les fibres de poisson soient cuites et soyeuses moderement et ne soient pas molles a cause de la trop forte acidite. Il faut retirer les graines de citron dans le bol.
Un seul grain de sesame quand on le mange a un goût amer et brûlant qui gache le morceau de goi. Il faut meme saupoudrer le citron a la renverse pour que chaque goutte d'eau citronnee ait une saveur d'huile essentielle de citron. C'est ça qui compte! Les gens pensent que les femmes sont meticuleuses mais les hommes sont encore plus meticuleux en particulier lorsqu'ils s'occupent de leur boisson.
Le poisson trich de la mer de l'Ouest (appartenant a la baie de Thaïlande) est un peu plus gros que le poisson long tong mais il est un peu plus long avec des ecailles fines et blanches et est apprecie par de nombreuses personnes pour sa chair delicieuse et riche en nutriments. Dans ces zones maritimes le poisson trich est exploite toute l'annee le plus souvent pendant la saison des vents et des courants.
Pour avoir un goi de poisson trich de qualite il faut choisir des poissons encore frais les laver a l'eau claire puis les couper en petits morceaux. Apres le phi-le (sac a poissons) cueillez les morceaux de phi-le d'abord avec un peu de jus de citron ou de vinaigre pendant quelques minutes puis retirez-les de l'eau.
Ensuite ajouter le mam nhi le sucre le gingembre le piment et les oignons eminces finement et bien melanger. Vous pouvez egalement ecraser l'ail les oignons verts pour qu'ils soient parfumes avant de les melanger avec de la viande de poisson fraîche et ajouter un peu de thinh pour desodoriser le poisson. En general tout cela vise a faire disparaître l'odeur de piquant du poisson et a rendre la saveur plus attrayante.
Mais pour avoir un plat de goi ca trich de qualite superieure les hommes chefs doivent le preparer correctement en particulier il ne faut pas manquer les haricots frits a la fois croustillants et la dua nao. La dua nao pour ce plat doit etre de la dua sechee tres mature pour augmenter la graisse. Accompagnez-le d'un plat de banh trang gluant d'une petite assiette de bun soi de legumes mûrs et de sauce.
Le mieux c'est les legumes de jardin les legumes sauvages comme le dot xoai le dot bua les feuilles de cach le tia to le cai be xanh... ajouter quelques bananes tranchantes quelques citrons verts et un peu de concombre est encore mieux. La sauce doit etre preparee a partir d'eau de mam nhi parfumee et savoureuse melangee a un peu d'acidite du vinaigre d'elevage d'un peu d'acidite du piment d'elevage
Maintenant revenons a la partie cheo c'est-a-dire a la sauce de goi ca trich. Pas aussi sophistiquee que le goi ca me ou les types de poissons sucres il faut utiliser des os de tete de poisson grilles croustillants coupes en morceaux melanges a de la thinh pour la preparer. La partie cheo du goi ca trich est beaucoup plus simple. Il suffit de melanger du nuoc mam nhi Phu Quoc avec du sucre du jus de citron du piment hache et
Lorsque nous mangeons de la soupe de ca trich nous utiliserons une baguette a poisson de la canne a sucre de la canne a sucre de la canne et des legumes de la foret qui sentent 'l'odeur de Phu Quoc' dans le banh trang puis nous les coupons en tranches epaisses puis nous les degustons lentement pour apprecier l'odeur caracteristique de la viande de ca trich encore salee la saveur de l'ocean les saveurs des legumes de la foret bouillis et
Le goi ca trich en particulier est un melange harmonieux entre le goi et les epices. Ouvrez le morceau de banh trang et mettez les legumes (hung que citron diep ca oignons epinards) dessus etalez le goi ca puis retirez-le et saupoudrez de nuoc mam aigre-douce vous obtiendrez un melange sonore complexe et savoureux.
Le goi est doux et pur grace au poisson frais. Le goût fort et parfume rustique et aigre des legumes de la foret est soudainement deguise par le goût epice du piment vert et le goût bouilli et parfume du com dua et du lac rang. Apres un morceau aussi delicieux il serait dommage d'avoir manque une tasse d'alcool de Go Den ba chay. Chao oi la ngon!
