Plus de 20 ans à conserver le statut de village natal au milieu de Hanoï
Quittant sa ville natale au début des années 2000, Mme Thu Suong a emporté avec elle des souvenirs de plats du centre du Vietnam pour commencer sa vie à Hanoï. À cette époque, les nouilles Quang n'étaient pas un plat familier pour de nombreux habitants de la capitale.
En 2007, elle a déménagé son restaurant dans le quartier de Khuat Duy Tien, d'un petit restaurant, elle a progressivement gagné des clients réguliers grâce à sa méthode de préparation imprégnée de l'empreinte de sa ville natale. Plus de 20 ans se sont écoulés, le restaurant de nouilles Quang Thu Suong conserve toujours la méthode artisanale et la conception de cuisiner avec soin.
Selon le propriétaire du restaurant, un plat délicieux doit d'abord conserver sa fraîcheur. Par conséquent, les ingrédients sont préparés et transformés quotidiennement, limitant le fait de laisser les aliments pendant plusieurs jours, ce qui affecte la saveur.
Le bœuf braisé est également l'un des ingrédients qui attire l'attention des convives. Mme Sương a déclaré que la viande est cuite jusqu'à une cuisson appropriée pour conserver une certaine élasticité, pas trop moelleuse, créant ainsi une sensation savoureuse lorsqu'elle est consommée avec des nouilles et du bouillon.
Les nouilles sont le facteur le plus important.
Si le bouillon, la viande et les légumes crus créent la saveur globale, selon Mme Thu Suong, les nouilles sont le facteur le plus important qui détermine si un bol de nouilles Quang est bon ou non?
Contrairement aux nouilles fabriquées industriellement, les nouilles du restaurant sont faites à la main. Le riz est trempé, moulu en poudre puis rincé et coupé en nouilles. Le curcuma frais est utilisé pour créer une couleur et un arôme naturels pour les nouilles.
Mme Sương ne choisit pas de faire des nouilles trop jaunes ou d'utiliser de la couleur pour créer de l'attrait. La couleur jaune des nouilles provient du curcuma, il a donc une couleur jaune modérée, pas brillante.
« À mon avis, pour un bon bol de nouilles Quang, les nouilles sont les plus importantes. Les nouilles doivent être juste assez élastiques et molles, et ne pas être pâteuses à manger. Si les nouilles ne sont pas bonnes, même si les autres ingrédients sont délicieux, il est difficile de créer un bol de nouilles complet », a déclaré Mme Sương.
Les nouilles après le rinçage sont coupées en bandes fines et molles mais conservent leur élasticité. Lorsqu'elles sont trempées dans du bouillon, les nouilles ne se décomposent pas mais conservent leur texture caractéristique.
C'est aussi la raison pour laquelle le restaurant ne choisit pas les nouilles préparées. Pour le propriétaire du restaurant, préparer soi-même les nouilles chaque jour, bien que cela prenne beaucoup de temps et d'efforts, aide à contrôler la qualité, tout en conservant une saveur proche de la méthode traditionnelle.
Un bol de nouilles porte des souvenirs de la patrie
Les nouilles Quang du restaurant sont servies avec une quantité modérée d'eau, pas aussi abondante que le pho ou le bun. Le bouillon a un goût riche, combiné avec de la viande, des crevettes, des oignons frits et des légumes crus.
Le point fort du plat réside dans l'équilibre entre les ingrédients. Les nouilles sont moelleuses; le bœuf mijoté a une certaine tendreté; le bouillon est riche en saveur et les légumes crus rendent l'ensemble du plat plus léger.
Selon Mme Sương, les plats locaux n'ont pas nécessairement besoin d'être transformés pour devenir sophistiqués, il suffit de faire en sorte que la saveur soit harmonieuse, en conservant à la fois la saveur caractéristique et en ajustant pour qu'elle corresponde au goût des Hanoïens.
Équilibrer la saveur pour qu'elle corresponde au goût des convives tout en conservant la saveur unique des nouilles Quang n'est pas quelque chose que tout le monde peut faire", a exprimé le propriétaire du restaurant.
Depuis plus de 2 décennies, le restaurant de nouilles Quang est devenu un lieu où les enfants du centre du Vietnam retrouvent leur saveur familière, tout en offrant aux convives de Hanoï l'occasion de découvrir un plat imprégné de l'empreinte régionale.
Mme Lê Thị Hà (32 ans, Hanoï) a déclaré qu'après avoir dégusté, la première impression est que les nouilles sont tendres mais pas pâteuses. Lorsqu'elles sont consommées avec du bœuf braisé, des cacahuètes et des légumes crus, la saveur est assez harmonieuse.
Ce que j'aime le plus, ce sont les nouilles. Elles ne ressemblent pas aux types de nouilles que j'ai mangés auparavant, elles sont légèrement moelleuses et sentent le riz. Le bœuf est également cuisiné juste assez, il est toujours moelleux, donc c'est assez intéressant à manger. Je pense que c'est un plat à essayer si vous voulez trouver une saveur différente au milieu de Hanoï", a déclaré Mme Hà.
Au milieu d'une époque en constante évolution, le restaurant de nouilles Quang Thu Suong choisit toujours une approche simple. Ne suivant pas les variations sophistiquées, ne mettant pas l'accent sur l'expansion de l'échelle, le propriétaire du restaurant persiste avec la méthode de fabrication artisanale et les nouveaux ingrédients préparés chaque jour.
