Le programme bénéficie de la participation et de l'accompagnement de 20 restaurants, maisons d'hôtes et établissements de restauration de la province.
Selon M. Trần Hải Hà - Directeur par intérim du Département de la culture, des sports et du tourisme de Điện Biên, le festival est l'occasion de revenir en arrière, de chérir et de diffuser les valeurs uniques de la cuisine traditionnelle, un élément important qui fait l'identité culturelle des groupes ethniques de la province de Điện Biên.
La cuisine est un patrimoine culturel vivant, cristallisé à partir de l'histoire, de la nature et des connaissances populaires de la communauté ethnique. Chaque plat est une histoire, chaque saveur est une tranche culturelle", a souligné M. Hà.
Sous les conseils d'experts cuisiniers de l'Association vietnamienne de formation professionnelle et d'emploi des chefs, un plateau de 27 plats typiques, symbolisant "27 saveurs, 27 histoires, 27 caractéristiques culturelles" de la province, a été sélectionné parmi 20 restaurants et maisons d'hôtes pour être exposé.
Ces 27 plats conservent non seulement l'identité traditionnelle, mais sont également exprimés dans un langage esthétique moderne, adapté aux tendances d'expérience des touristes nationaux et internationaux. En effet, la cuisine n'est pas seulement un patrimoine, mais aussi une ressource pour développer le tourisme, l'économie et l'identité locale.
Le plateau traditionnel des habitants de Điện Biên n'est pas seulement destiné à être dégusté, mais aussi un symbole de réunion, d'hospitalité et d'espoir de prospérité et de paix.
À cette occasion, l'Association vietnamienne de formation professionnelle et d'emploi des chefs a apporté un soutien professionnel aux restaurants, hôtels et établissements de restauration de la province.
