Apporter la saveur de la patrie à l'étranger
Au cœur de Hanoï, il n'est pas difficile de rencontrer des restaurants brunch (un style culinaire occidental familier qui combine le petit-déjeuner et le déjeuner en un seul) ou un restaurant de brochettes de poulet grillé au goût japonais.
Pour les convives, c'est un choix familier dans un paysage culinaire diversifié, mais pour les cuisiniers, c'est un voyage pour apporter la saveur de la patrie dans un environnement complètement différent.
M. Steven Kaczerks - chef américain avec plus de 15 ans d'expérience (actuellement propriétaire d'un brunch à Hanoï), est venu vivre au Vietnam il y a 13 ans après s'être marié avec une Vietnamienne.
Partageant la raison de son choix de Hanoï, il a déclaré: "Ma femme est originaire de Hanoï. Nous nous sommes rencontrés à l'université, nous nous sommes mariés aux États-Unis, puis nous avons décidé de retourner au Vietnam pour commencer une nouvelle vie, fonder une famille et faire des affaires ici".
Pour Steven, cuisiner des plats aux saveurs américaines n'est pas seulement un travail quotidien, mais aussi un moyen de conserver des souvenirs de sa patrie.
Cependant, lorsque la cuisine locale est introduite dans un autre pays, les différences de goût sont inévitables.
Je dois certainement ajuster un peu la saveur. J'essaie de maintenir le plat aussi proche que possible de la saveur originale, mais cela réduira la salinité car les Vietnamiens mangent généralement plus fade. Pendant ce temps, les étrangers et les touristes préfèrent une saveur plus riche", a partagé M. Steven.
Selon le chef, il est nécessaire d'augmenter ou de diminuer les ingrédients ou de modifier légèrement la façon d'assaisonner pour que le plat soit plus accessible aux convives locaux, tout en conservant l'esprit originel de la cuisine américaine.
Un couple australien après avoir dégusté un repas au restaurant a déclaré qu'ils ne ressentaient presque aucune différence par rapport aux burgers qu'ils mangeaient habituellement dans leur ville natale.
Je ne ressens aucune différence par rapport aux burgers que je mange souvent à la maison, les gâteaux, les légumes et la viande sont tous au bon goût", a commenté le couple.
Préserver l'identité culinaire au cœur de Hanoï
Au milieu de la tendance de nombreux chefs étrangers à choisir d'ajuster les plats pour qu'ils correspondent aux goûts locaux, M. Yoichi, originaire d'Osaka (Japon), a presque maintenu la recette originale en apportant la cuisine japonaise à Hanoï.
De la façon de cuisiner les ramen à l'étape de la marinade des brochettes de poulet grillé, toutes les saveurs sont conservées dans le style japonais. Les seuls changements résident dans l'équipement et le processus de fonctionnement pour s'adapter aux conditions au Vietnam.
Lorsqu'il n'a pas trouvé de système approprié dans le pays, il a décidé d'importer toutes les cuisinières du Japon et de guider directement les employés dans chaque étape de la transformation.
Le maintien de la saveur originale ne réside pas seulement dans les ingrédients, mais aussi dans la façon de cuisiner et l'uniformité du processus", a déclaré M. Yoichi.
Non seulement il sert des brochettes grillées, mais son restaurant vend également du ramen aux saveurs japonaises à un prix abordable.
Je veux que les convives vietnamiens aient la possibilité de déguster des plats authentiques à un prix plus abordable", a déclaré M. Yoichi.
C'est la persévérance dans la façon de conserver la saveur traditionnelle qui est devenue l'attrait unique du restaurant. Mme Kiều Dung (23 ans) a déclaré qu'elle venait souvent ici chaque fois qu'elle voulait manger du ramen à la japonaise.
J'ai essayé de nombreux restaurants de ramen à Hanoï, mais ici, c'est vraiment comme si j'étais assise dans une petite ruelle du Japon", a déclaré Mme Kiều Dung.
À partir de deux approches différentes, on peut constater que de nombreux chefs étrangers à Hanoï choisissent leurs propres voies pour rapprocher la cuisine locale des convives vietnamiens.
Ceux qui ajustent de manière flexible pour faciliter l'accès, ceux qui persistent à conserver leur identité, mais leur point commun est qu'ils espèrent tous que le plat n'existera pas seulement mais sera également apprécié sur la nouvelle terre.
