Le canard Co Lung egalement connu sous le nom de canard Quoc Thanh ou canard Muong Khoong est une race de canard indigene originaire de la commune de Co Lung district de Ba Thuoc (ancien) province de Thanh Hoa.
L'endroit ou il y a le plus de canards de Co Lung Thanh Hoa est principalement situe dans la reserve naturelle de Pu Luong au milieu des chaînes de montagnes de Nam Ba Nam Muoi Pha Le Pu Luong a un climat frais toute l'annee et des ruisseaux sains.
Cette race de canard a de petites os la chair est maigre et grasse peu grasse et savoureuse il est difficile de trouver un type de canard ailleurs que Co Lung. La viande de canard Co Lung est non seulement celebre pour sa chair delicieuse mais a egalement des caracteristiques aromatiques qui ne sont pas molles et malodorantes comme les canards eleves dans d'autres regions.
La bonne qualite de la viande est due au fait que les canards sont eleves dans les ruisseaux pour se nourrir de l'eau propre qui coule dans les montagnes rocheuses.
Avec les conditions climatiques fraîches de Pu Luong les habitants lachent les canards dans les ruisseaux le matin pour qu'ils trouvent leur propre nourriture et le soir ils leur donnent plus de maïs de riz et de manioc de sorte que la viande est tres ferme et savoureuse. Grace a cet environnement de vie et a cette façon flexible d'elever les canards Co Lung prefere vivre proprement et nager pour trouver des proies complexes ce qui cree une tres bonne resistance aux maladies.
Il s'agit d'une race de canard indigene rare et precieuse tout en apportant une valeur economique elevee chaque kg de viande vendue sur le marche coûte entre 100 000 et 150 000 VND (la viande transformee peut etre vendue a un prix plus eleve).
Afin de preserver les canards de Co Lung ces dernieres annees les habitants locaux ont restaure et developpe des races de canards. Aujourd'hui de nombreux menages ont etendu l'echelle de l'elevage de canards de Co Lung avec un modele de ferme centralisee.
Progressivement le canard Co Lung est devenu un plat delicieux populaire et une specialite de Pu Luong. Mme Thanh Huyen et Nguyen Bich (Hanoï) qui venaient de voyager a Ban Don a Pu Luong a la fin du mois d'août ont partage : 'Le canard Co Lung bouilli est delicieux la viande conserve sa saveur sucree parfumee et epaisse tres facile a manger coupee en tranches ou saupoudree d'huile d'olive d'ail et de piment sont
Le canard Co Lung peut etre prepare de differentes manieres telles que griller les feuilles de mac mat bouillir bouillir bouillir bouillir... Avant de cuisiner la viande de canard est toujours soigneusement preparee en bouillant de l'eau bouillante pour nettoyer les poils ainsi que les organes internes.
Si bouillir et mariner est une methode de preparation simple le plat de canard grille ajoute une etape supplementaire pour preparer plus soigneusement les epices et saupoudrer les feuilles de mac mat avant d'etre grille sur du charbon de bois ou grille au four. Le canard grille a une viande tendre et humide a l'interieur une peau brillante a l'exterieur l'odeur de l'arome des gia vi montagneux tels que le mac khen les graines de doi rung
Les touristes venant a Pu Luong qui ont besoin peuvent commander et deguster directement dans les restaurants locaux les restaurants des complexes hoteliers ou les maisons d'hotes.
