Des stands ambulants qui se faufilent dans les petites rues aux restaurants populaires au bord de la route le chao canh n'est pas seulement un plat de degustation mais porte egalement en lui la simplicite et la purete comme les habitants de la region de Quang Tri.
Le point particulier qui fait l'ame du chao canh est la fibre de banh canh. La fibre de banh ici est faite de farine de riz ou de farine de manioc etalee finement puis coupee en longues fibres avec une elasticite caracteristique.
Le proprietaire du restaurant de chao canh Hien Tri sur la rue Dong Hai (Dong Hoi Quang Tri) a partage : 'Les morceaux de chao canh sont fabriques a partir de riz gluant en poudre puis cuisines a la vapeur puis coupes en morceaux lorsqu'ils sont encore chauds et enfin mis dans une machine a decouper en fibres'.
Le bouillon du chao canh est egalement un facteur important qui determine la saveur globale du plat. Le bouillon est ninh a partir d'os de porc ou d'os de poisson avec un goût sucre naturel fort et parfume. Le secret de chaque restaurant reside souvent dans sa propre recette de garniture et d'assaisonnement pour creer des bols de chao canh avec une saveur unique.
Un bol de chao canh savoureux ne peut se passer des ingredients a accompagner attrayants. Selon les preferences et chaque restaurant les convives peuvent manger avec des cotes de porc hachees tendrement du cha cua parfume du cha ca dai san sat des crevettes fraîches succulentes de la viande ou des œufs de cut gras.
Tous les ingredients se melangent dans le bouillon epais et sucre avec un peu d'oignons verts frais et quelques cong ngo parfumes ainsi que le goût epice du piment frais - reveillant tous les sens. De plus la chao canh Quang Tri est souvent servie avec une assiette de ram (nem frit) chaude.
Mme Quynh Hoa (1990 touriste a Hanoï) apres avoir deguste le chao canh a commente : 'Ce plat est appele chao canh mais ce n'est pas du chao mais du banh canh chan avec du bouillon ninh a partir d'os a un goût sucre et riche et la saveur n'est pas differente des autres endroits. Les morceaux de banh canh ici sont petits mous et epais ils sont assez savoureux'.
Les adresses celebres pour deguster la specialite chao canh a Dong Hoi Quang Tri comprennent : chao canh Gia Bao sur la rue Ly Thuong Kiet une serie de stands de chao canh sur la rue Dong Hai le chao canh de poisson a Le Quy Don le chao canh Ong Luc sur la rue Nhat Le le restaurant chao canh Me Luoc sur la rue Ly Thai To... Une tasse de chao canh varie de 25 000 a 40 000 VND.
