Chaque année, une saison suit l'eau.
Chaque année, lorsque l'eau de l'amont du Mékong déborde, les champs des régions en amont d'An Giang et de Đồng Tháp accueillent la saison des crues. C'est aussi le moment où le poisson linh apparaît en grand nombre, créant une saison de pêche et une saison culinaire spéciale. Ce qui est intéressant, c'est que la saison du poisson linh ne dure pas toute l'année.
Le cycle de vie de cette espèce de poisson est étroitement lié à l'eau: apparaît massivement lorsque l'eau monte et se raréfie progressivement lorsque l'eau se retire. Cette courte apparition a fait du poisson linh une spécialité saisonnière unique, uniquement disponible dans la région en amont du Mékong.
Non seulement c'est un aliment familier sur le plateau de repas familial, mais le poisson linh est également associé au rythme de vie de pêche des habitants du delta. Du rythme de pêche nocturne, à la scène animée d'achat et de vente dans les marchés de poissons en amont, en passant par la façon dont le feu est allumé dans la petite cuisine, ce poisson s'est profondément ancré dans la vie culturelle fluviale.
Des produits rustiques à l'âme culinaire
Le poisson linh adulte n'est que de la taille d'un doigt d'adulte, mais il peut être transformé en de nombreux plats délicieux. Au début de la saison, le jeune poisson linh a une chair sucrée et grasse, des os mous et mous, ce qui est l'ingrédient le plus recherché. Au milieu et à la fin de la saison, lorsque le poisson est plus gros, les gens passent de manière flexible à la fabrication de poisson linh braisé léger, frit croustillant, fermenté avec de la sauce de poisson fermentée ou cuit dans une soupe aigre. Surtout lorsqu'il est servi avec de la sauce de poisson fermentée, considérée comme une spécialité inégalée.
La combinaison du poisson linh avec des légumes des champs pendant la saison des crues tels que les fleurs de điên điển, les nénuphars, le rau nhút... crée un style culinaire très rustique. Le plus célèbre est la soupe aigre de poisson linh aux fleurs de điên điển fumante, mélangeant la douceur du poisson et l'amertume des fleurs de điên điển - exprimant pleinement la philosophie de vie favorable des habitants du Sud.
La saveur qui retient les touristes
La saison des crues devient un produit touristique typique du Sud-Ouest. Outre les paysages fluviaux, les voyages d'expérience sur les crues, les touristes ont également la possibilité d'explorer la vie de la pêche et de déguster des plats qui n'apparaissent qu'à des moments spéciaux de l'année. Dans cette image, le poisson linh est l'une des saveurs à ne pas manquer, considéré comme un messager culinaire.
D'une petite espèce de poisson remontant le Mékong vers les rizières, grâce à la créativité culinaire des habitants des sources, le poisson linh est devenu une spécialité qui rappelle la saison des crues et la culture culinaire unique de l'Ouest.
À l'occasion de la fête nationale du 2 septembre, en venant à An Giang, Dong Thap, déguster du poisson linh et des légumes de champ aide non seulement les touristes à découvrir un autre plat délicieux, mais c'est aussi l'occasion de ressentir plus profondément la beauté de la région du Sud - où la saison des eaux était autrefois considérée comme une catastrophe naturelle, mais est maintenant devenue une partie des ressources naturelles et une expérience touristique unique.
