Au milieu des rues familières de Hanoï, le restaurant de bánh ép Huế O Sen dans la rue Vũ Phạm Hàm (Cầu Giấy, Hanoï) attire les clients par sa saveur typique du centre du Vietnam. Sans enseignes sophistiquées, sans grand espace, le restaurant est toujours régulièrement bondé de clients grâce à des plats simples, préparés par le propriétaire de Huế - qui apporte les souvenirs culinaires de sa ville natale dans la capitale.
Le plat "phare" du menu est le bánh ép Huế - un plat de rue familier à de nombreuses personnes qui ont visité l'ancienne capitale. De petites boules de pâte sont placées entre deux feuilles de fonte chaude, avec des œufs, de la viande ou des crevettes, puis pressées rapidement. L'étape semble simple mais nécessite de l'habileté pour que le bánh conserve sa douceur et sa souplesse sans être sec et dur. Lorsque le bánh est cuit, la fine croûte englobe toute la garniture intérieure, dégageant un léger parfum, évoquant une sensation de proximité et de familiarité.
Les bánh ép sont souvent servis avec des herbes aromatiques, des concombres, de la papaye, des carottes râpées, trempés dans de la sauce de poisson fermentée ou de la sauce de poisson aigre-douce. Lorsqu'ils sont roulés et dégustés, les convives peuvent clairement ressentir la fusion de nombreuses couches de saveurs: la texture moelleuse de la farine, la saveur grasse de la garniture et l'arôme de la sauce de poisson fermentée.
Le restaurant sert également de nombreux autres plats typiques de Hué tels que le banh bot loc la, le banh bot loc tran ou le banh bot loc tron. Les petits gâteaux avec une croûte transparente, légèrement moelleuse, embrassent toute la garniture de crevettes et de viande braisée savoureuse à l'intérieur.
Pendant ce temps, le bún mắm nêm offre une expérience plus riche. Le bol de bún est copieux avec du porc bouilli, du giò, servi avec des légumes crus et des concombres. Le point particulier réside dans le mắm nêm - l'âme du plat. Le mắm nêm du restaurant conserve toujours son odeur caractéristique, mais a été ajusté pour mieux convenir au goût de nombreux convives à Hanoï. Lorsqu'il est bien mélangé, le mắm nêm pénètre dans chaque vermicelle, se mélangeant à la douceur de la viande, à la fraîcheur des légumes et à la légère épicéité du piment, créant un ensemble harmonieux.
Partageant son expérience au restaurant, Nguyễn Cẩm Tú (née en 2004, Cầu Giấy) a déclaré: "Je suis allée à Huế plusieurs fois et j'aime beaucoup la cuisine là-bas. J'ai été assez surprise de trouver un restaurant à Hanoï avec une saveur aussi similaire".
Pour de nombreux convives, ce n'est pas seulement un endroit pour manger, mais aussi un endroit qui rappelle des voyages, vers une région avec une cuisine unique. Le restaurant a une superficie modeste, et aux heures de pointe, il est souvent complet. Par conséquent, les convives doivent parfois attendre 10 à 15 minutes pour pouvoir déguster le plat. Le menu coûte entre 10 000 et 45 000 VND par plat.
