La cuisine vietnamienne marque le monde
Selon l'Association mondiale du tourisme culinaire (WFTA), plus de 80% des touristes internationaux considèrent l'expérience culinaire locale comme un objectif dans leur voyage, les dépenses alimentaires représentant environ 30% du budget touristique. Cela montre que la gastronomie devient un moteur important pour attirer les touristes.
Ces dernières années, la cuisine vietnamienne a été constamment mentionnée dans de nombreux prix et classements internationaux. Le Vietnam a été honoré aux World Culinary Awards comme "Meilleure destination culinaire d'Asie 2025". Hanoï a également reçu le titre de "Meilleure ville culinaire émergente d'Asie 2025", tandis que Hô Chi Minh-Ville a été classée 4e par le magazine Time Out dans la liste des 20 villes ayant la meilleure cuisine du monde.
Les plats familiers tels que le phở, le bánh mì, le nem rán, le bún bò Huế ou le café vietnamien sont de plus en plus prisés par les touristes internationaux, devenant des "ambassadeurs culturels" contribuant à promouvoir l'image du pays.
Des plats rustiques aux symboles culinaires de Hanoï
À Hanoï, des plats tels que le pho, le banh cuon, le banh mi ou le bun cha sont souvent recherchés par les touristes internationaux. Parmi eux, le bun cha est depuis longtemps devenu une partie familière de la cuisine de la capitale.
Non seulement c'est un plat familier, mais le bún chả est aussi la façon dont les Hanoïens présentent la culture culinaire aux touristes. En particulier, le bún chả avec des bâtonnets de bambou rappelle l'ancien Hanoï avec de la viande grillée sur du charbon de bois, mélangée à l'arôme typique du bambou brûlé.
Aujourd'hui, les touristes peuvent facilement trouver des restaurants de bún chả dans de nombreuses régions de Hanoï. Cependant, les adresses qui maintiennent encore la façon traditionnelle de griller le chả avec des bâtonnets de bambou sont de moins en moins nombreuses, ce qui rend cette expérience plus spéciale pour ceux qui veulent en savoir plus sur la culture culinaire de Hanoï.
L'attrait du bún chả ne réside pas seulement dans la saveur. C'est aussi la façon dont le plat est préparé juste devant les convives, de l'étape de la cuisson de la viande au charbon de bois à la combinaison du chả, du bún, de la sauce de trempage et des légumes crus. Pour les touristes, c'est une expérience culturelle qui peut être ressentie par de nombreux sens.
Transformer les plats en produits touristiques
Si le Nord a du pho et du bun cha, le Sud-Ouest possède des plats imprégnés de l'empreinte des rivières et des eaux, parmi lesquels le banh xeo est une expérience à ne pas manquer.
Le bánh xèo de l'Ouest a une saveur rustique et décontractée comme les habitants de cette région. La croûte du bánh est faite de farine de riz mélangée à du curcuma et de lait de coco, créant une couleur jaune accrocheuse avec une légère saveur grasse.
Contrairement au bánh xèo du centre du Vietnam, le bánh xèo du delta du Mékong est généralement plus grand, avec une croûte fine et croustillante. La garniture peut comprendre des crevettes, de la poitrine de porc ou du canard siamois haché finement, combiné avec des haricots mungo, des pousses de soja, du manioc ou de la noix de coco.
Ce qui rend le bánh xèo attrayant, c'est aussi la façon de le déguster. Le bánh chaud et croustillant est enroulé dans des feuilles de moutarde verte et de nombreux légumes tels que des feuilles de cách, de jeunes feuilles de mangue, des feuilles de cóc, de laitue de poisson, du húng đất, des herbes aromatiques... puis trempé dans de la sauce de poisson aigre-douce.
La combinaison d'une croûte croustillante, d'une garniture riche, de légumes verts et d'une sauce de trempage, fait du plat une expérience typique que les touristes peuvent difficilement trouver ailleurs.
Le point fort de la cuisine vietnamienne réside dans la diversité. Chaque région a ses propres ingrédients, méthodes de préparation et façons de déguster. Pour un même plat, mais en passant par chaque localité, différentes variations peuvent apparaître, créant un tableau culinaire coloré.
La gastronomie a également la capacité de créer une connexion entre les habitants locaux et les touristes. La gastronomie ne se limite pas à un avantage ou à un "ambassadeur de l'image", mais peut tout à fait devenir un moteur important pour aider le tourisme vietnamien à améliorer sa compétitivité et à rapprocher l'identité vietnamienne du monde.
